#کباب_اسکندر_خانگی

از دوست خوب تركيه اى:
Umutsepetim
EVDE İSKENDER KEBABI: ( 4 kişilik )
malzemeler:

500 gr. kuzu eti
2 adet yeşil biber
2 adet domates,maydonoz
yoğurt

Sosu için:

1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet ortaboy domates
2 çorba kaşığı tereyağ
bir tutam kekik
tuz,taze çekilmiş karabiber
sıcak su

Pidesi için:

4 su bardağı un
1 paket kuru maya
tuz,ılık su

Hazırlanması:

Öncelikle yoğurma kabına mayayı alıp,azıcık ılık su ekleyip sıvılaştırıyoruz.üzerine un ve azar azar su ile tuz ekleyip yoğurup bekletiyoruz.
Eğer dondurucuda etimiz yoksa,aldığımız eti mutlaka bir gün önceden dondurucuya atıp,iyice donmasını sağlıyoruz.İyice donan etimizi,10 dk kadar oda sıcaklığında bekletip,keskin bir bıçak yardımıyla çok ince olacak şekilde dilimliyoruz.Etimiz bitene kadar bu işleme devam ediyoruz.
Etleri dilimledikten sonra,yüksek ısıda ısıttığımız tavaya alıp,hiç bir ekleme yapmaksızın soteliyoruz.Etlerimizin rengi dönünce tavayı kısık ateşe alıp,yavaş yavaş pişmesini sağlıyor,pişmeye yakın tuzunu ilave ediyoruz.

Pide hamurumuzdan portakal büyüklüğünde bezeler kopartıp,merdane yardımıyla açıp,tırnak pidesi şekli veriyoruz.(Ben aceleyle,bu kısmı tırnaklıyoruz olarak algıladığımdan,pide biraz tırnak izi oldu.:) Şekil verdiğimiz pideyi tepsiye alıp,önceden ısıtılmış 180 derecede pişiriyoruz.
Sos için tereyağı tavaya alıp,üzerine salçayı ilave ederek soteliyoruz.Rendelenmiş domates,tuz karabiber ve kekiği ilave edip soteliyoruz.Sos koyulaşınca kafi miktarda su ilave ederek sosu hazır hale getiriyoruz.
Pideleri küp şeklinde keserek servis tabağına alıyoruz,üzerine domatesli sosu ekleyip,etlerimizi yerleştiriyoruz.Yoğurdu,biber ve domatesleri de ekleyerek servis yapıyoruz..
@Turkyemekler
ترجمه از: Tercuman
@mina_alzs
500 گرم گوشت بره
2 عدد فلفل سبز
2 عدد گوجه فرنگی,جعفری
ماست
برای سس:
1 قاشق سوپخوری رب فلفل
1 عدد گوجه فرنگی متوسط
2 قاشق سوپخوری کره
1 پنس آویشن
نمک ,پودر فلفل سیاه تازه
آب گرم
برای پیده:
4 لیوان آرد
1 پاکت خمیر مایه خشک(10 گرم)
نمک,آب ولرم
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی خمیر مایه را ریخته و کمی آب ولرم اضافه میکنیم تا حل شود ( اگه خمير مايه فورى نيست ده دقيقه زمان بدين تا عمل بياد )روی خمیر مایه آرد ,نمک و کم کم آب را اضافه میکنیم و ورز داده کمی استراحت میدیم.
اگر در فریزر گوشت نداریم ,گوشتی که خریدیم حتما یک روز قبل فریزر گذاشته و اجازه میدیم خوب یخ بزند .گوشتمون که کاملا یخ زده را در دمای اتاق 10 دقیقه نگه میداریم و با چاقوی تیز برش های خیلی نازکی میزنیم. بعد از برش زدن ,گوشت ها را در تابه ای که در حرارت بالا داغ شده بدون اینکه چیزی اضافه کنیم ریخته و تفت میدیم وقتی گوشت تغییر رنگ داد حرارت را کم میکنیم تا آرام بپزد. کمی مانده به پخت کامل گوشت نمک را اضافه میکینم.
از خمیر پیده به اندازه پرتقال برداشته با کمک وردنه باز میکنیم و با ناخن بهش شکل میدیم.پیده شکل داده را در سینی گذاشته و در فر 180 درجه از قبل گرم شده میزاریم تا بپزد.
برای سس کره را در تابه ریخته رب را اضافه کرده و تفت میدیم گوجه فرنگی رنده شده ,نمک,فلفل سیاه و آویشن را اضافه کرده دوباره تفت میدیم وقتی سس غلیظ شد خیلی کم آب اضافه کرده سس را به حال آماده در میاریم.
نان پیده پخته شده را برشهای مربع زده و در ظرف سرو میزاریم .و روی نان سس گوجه فرنگی را ریخته گوشتها را روی سس قرار میدیم.ماست, فلفل و گوجه ها را اضافه کرده سرو میکنیم.

نكته: گوشت قرمز مورد استفاده نه خيلى چرب باشد و نه عارى از چربى.ميتونين از گوشت گوساله هم استفاده كنين
به جاى نان پيده از بربرى هم ميشه استفاده كرد.
براى پخت نان حدود 20 دقيقه زمان كافى هست.
اگر رب فلفل نداشتين رب معمولى و كمى فلفل استفاده كنين
@Turkyemekler
_______________________________
💟اولين كانال ترجمه غذاهاي تركيه
👇به ما بپيونديد👇

@Turkyemekler

🎀 #انواع_کوفته_کباب

#کباب_اسلیم_Chef_Arda_turkmen
#کوفته_کادین_بودو_Chef_Arda_turkmen
#کوفته_خام_چی_کوفته_Chef_Arda_turkmen
#کوفته_عدس_Chef_Arda_turkmen
#سسلی_کوفته_Chef_Arda_turkmen
#کوفته_مغزدار_در_سینی_içli_kõfte_Cef_Arda_turkmen
#دونر_مرغ_خانگی
#دونر_کباب_خانگی
#فیلم_دونر_کباب_خانگی
#کباب_بادمجان_در_فر_patlıcan_kebabı
#کباب_تابه_ای_بادمجان
#کباب_اورمان_با_گوشت_بوقلمون
#کباب_اسکندر_خانگی
#کباب_بیتی_ساده
#فیلم_کباب_بیتی_ساده
#کباب_اورمان_orman
#فیلم_کباب_اورمان_ORMAN
#کباب_انگشتی
#كباب_كاغذي
#كباب_فلفلي_آدانا
#كباب_تابه_اى
#کباب_سلطان
#فیلم_کباب_سلطان
#کباب_مانیسا
#سولو_کوفته
#کوفته_مادر
#کوفته_و_سبزیجات
#كوفته_kadın_budu
#کوفته_با_پنیر_و_سیب_زمینی
#فیلم_کوفته_با_پنیر_و_سیب_زمینی
#کوفته_سوپرایز
#کوفته_پنیری_با_سس_گوجه
#فیلم_کوفته_سوپرایز
#کوفته_با_پوره_سیب_زمینی_در_فر
#کوفته_اسفناج
#کوفته_گل_کلم
#کوفته_گل_کلم_پنیری
#کوفته_بروکلی
#کوفته_گردویی
#کوفته_بلغور_و_سیب_زمینی
#کوفته_سیب_زمینی_و_بلغور
#فیلم_کوفته_سیب_زمینی_و_بلغور
#کوفته_بادمجان_کبابی_سیب_زمینی
#کوفته_با_دورپیچ_بادمجان
#کوفته_سیب_زمینی_و_هویج
#کوفته_سیب_زمینی_آبکی
#كوفته_سيب_زميني_ميان_پر
#کوفته_سیب_زمینی_مغز_دار
#کوفته_و_سیب_زمینی_در_فر
#كوفته_مرغ_و_سيب_زمينى_سرخ_شده
#کوفته_با_پنیر_و_سس_بشامل
#کوفته_مرغ_پنیری
#کوفته_مغز_دار_içli_köfte
#فیلم_کوفته_مغز_دار_içli_köfte
#کوفته_میسکت_پنیری_در_فر
#فیلم_کوفته_میسکت_پنیری_در_فر
#کوفته_حسن_پاشا
#کوفته_ازمیر
#کوفته_نخود
#فیلم_کوفته_نخود
#کوفته_نخود_سبزیجات_در_فر
#فیلم_کوفته_نخود_و_سبزیجات_در_فر
#کوفته_کبابی
#کوفته_توپالاک
#کوفته_ایزگارا_Izgara
#كوفته_نان_بيات
#كوفته_در_ظرف_سفالى
#کوفته_سیخی_با_سس_گوجه
#کوفته_مرغ
#کوفته_مرغ_و_سبزیجات
#کوفته_مرغ_تابه_ای_پنیری
#فیلم_کوفته_مرغ_تابه_ای_پنیری
#کوفته_فلاح_Fellah_köftesi
#کوفته_کلاه
#فیلم_کوفته_کلاه
#کوفته_در_کاسه_سیب_زمینی
#فیلم_کوفته_در_کاسه_سیب_زمینی

✳️براى دسترسى آسان روى هشتگ دستور مورد نظر بزنيد و از طريق فلش هاى بالاى صفحه به دستور برسيد
@Turkyemekler

🌸🍁🌸🍁🌸🍁🌸🍁🌸
#کباب_اسکندر_خانگی

از:
Zubeydemutfakta

EV USULÜ ISKENDER

Döneri için:
500-600 gr orta yağlı kıyma
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon ve kekik
SALÇALI SOS:
1 yemek kaşığı tereyağı
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber Salçasi
3 yemek kaşığı ketçap
Tuz, kimyon, kekik karabiber-pulbiber
1,5 su bardagı su

1 pide
Tereyağ

Yogurt (servis ederken ayrıca kullanıyoruz)

Yapılışı:
🔹Döner icin kıyma hariç malzemeleri mutfak robotunda iyice karıştırın. Sonra kiymanin üzerine dökerek yoğurun. Strec filmi tezgaha yayin. Kıyma karışımını ortasına koyup, istediğiniz sekilde rulo yapın ve dondurucuya atın. Tam donuncaya kadar bekletin(ben bir gece bekletti 🔹Dondurucudan aldığınız döneri 10-15 dk oda sıcaklığında bekletip streci çıkarın, keskin bir bıçakla olabildiğince ince kesin. Ne kadar ince olursa o kadar lezzetli ve güzel olur✅
(Birkaç ay dondurucuda kalabilir. Misafir gelince pratik bir sekilde hazirlarsiniz)
🔹Döner yapraklarini az yağda cevire cevire kizartin.
🔹 Pideyi kare kare doğrayın. Tavaya 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ koyun. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyin. Pideleri ekleyip karıştırarak kızartın. (Dikkat edin yanmasın! )🔹Salcali sos icin yagi kızdırın. Unu ekleyin az kavurun. Sonra Salcayi ekleyin karıstirin. Yarım bardak suyu ekleyin. Ketçap ve baharatlari dökün karıştırın biraz kavurup kalan suyu ekleyin(su eklerken karıştırın topaklanmasin.Su az olursa biraz daha eklenebil) Biraz kaynatın. Ocaktan alip kapağını kapatın.
🔹Servis tabağına Kızarmış pide ekmeğini yerleştirin. Üzerine sostan gezdirin, dönerleri yerlestirip tekrar sos dökün.
Son olarak Bol kızgın tereyağı döküp, yoğurtla servis yapin

ترجمه از:
@mina_alzs

کباب اسکندر خانگی
مواد لازم برای تهیه دونر:
💜 500_600 گرم گوشت چرخ کرده نیم چرب
💜 1 عدد پیاز
💜 2 حبه سیر
💜 2 قاشق غذاخوری ماست
💜 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری
💜 نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک شده، زیره و آویشن

مواد لازم برای تهیه سس ربی(قرمز):
💜 1 قاشق غذاخوری کره
💜 4_5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
💜 1 قاشق غذاخوری آرد
💜 1 قاشق مربا خوری رب فلفل
💜1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
💜 3 قاشق غذاخوری کچاپ
💜 نمک، زیره، آویشن، فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک شده
💜 1.5 لیوان آب
💜 1 عدد نان پیده(دستور #نان_پیده در کانال هست)
💜 کره
💜 ماست(برای سرو)

طرز تهیه:
برای تهیه دونر، تمام مواد غیر از گوشت چرخ کرده را داخل غذاساز خوب مخلوط کنید. سپس روی گوشت چرخ کرده بریزید و ورز بدید. سلفون را روی میز پهن کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن گذاشته، به صورت دلخواه رول کنید و داخل فریزر بذارید. تا زمانیکه کاملا یخ بزند منتظر بمانید(من یک شب نگه داشتم)
دونری که از فریزر درآوردید 10_15 دقیقه در دمای اتاق گذاشته سلفون را جدا کنید. با چاقوی تیزی حدالامکان خیلی نازک ببرید. هرچقدر نازک باشه همان قدر لذیذ و زیبا میشود.
(چند ماهی میتونه داخل فریزر بمونه. موقعی که مهمون بیاد خیلی راحت میتونید حاضر کنید)
ورقه های دونر را داخل کمی روغن، با برگرداندن سرخ کنید.

پیده را به صورت مکعب های کوچک ببرید. داخل ماهیتابه یک قاشق غذاخوری پر کره بریزید. 1 قاشق مربا خوری پودر فلفل قرمز بریزید. پیده ها را اضافه کرده، با هم زدن سرخ کنید.(دقت کنید نسوزد!)
برای سس ربی (قرمز)، روغن را داغ کنید. آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب را اضافه کرده هم بزنید. نصف لیوان آب را اضافه کنید. کچاپ و ادویه را اضافه کنید. هم بزنید کمی تفت دهید و بقیه آب را اضافه کنید. (موقع اضافه کردن آب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. اگر آب کم باشد مقداری هم اضافه کنید) کمی بجوشانید. از روی اجاق برداشته در آن را ببندید.
در ظرف سرو، نان پیده های سرخ شده را قرار بدید. روی آن سس بریزید. دونرها را قرار بدید و دوباره سس بریزید.
در آخر کره داغ را روی آن ریخته، با ماست سرو کنید.

🎀 کپی⛔️ممنوع⛔️است✔️با لینک فوروارد کنید.

💜 @Turkyemekler 👈کیلیـــک

✍ @fehresteturkyemekler 👈 فهرست دستورات