🌺🍃🌺🍃🌺🍃🌺🍃🌺
#کازان_دیبی

از:
Chef Arda Turkmen
Kazandibi Malzemeleri
1 su bardağından 1 parmak eksik un
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
6 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı – tepsiyi yağlamak için
3 – 4 yemek kaşığı toz şeker – tepsinin tabanına serpiştirmek için
Unu bir tencereye alın ve kavurun, ılıması için ocaktan alın. Tencerenin içine nişasta, pirinç unu, toz şeker ve sütü ilave edip ocağa almadan bir tur karıştırın. Ardından ocağa alıp muhallebi kıvamını alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kıvamını bulan muhallebiye vanilya ve tereyağını da ilave edip bir taşım daha karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp muhallebinizi kenara alın.

Tepsinizi tereyağı ile yağlayın. Üzerine toz şekeri serpiştirip taban kısmını toz şekerle kaplayın. Hazırladığınız muhallebinin yarısı kadarını tepsiye döküp ocakta orta ateşte çevire çevire şekeri karamelize edin. Bir mutfak bezini ıslatıp sıkın ve tezgaha açın. Tabanı karamelize edilen tepsiyi ıslak üzerine alın ve kalan muhallebiyi de tepsiye dökün. Dışarıda bir süre beklettikten sonra buzdolabında iyice soğuyana kadar dinlendirin. Bir spatula yardımıyla sıyırarak yuvarlayın ve soğuk servis edin.

ترجمه از:
@mina_alzs

کازان دیبی
مواد لازم:
💜از 1 لیوان یک بند انگشت کمتر آرد
💜1 قاشق غذاخوری نشاسته گندم
💜1 قاشق غذاخوری آرد برنج
💜از 1 لیوان یک بند انگشت کمتر شکر
💜6 لیوان شیر
💜1 قاشق غذاخوری کره
💜1 پاکت وانیل شکری(5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)

💜1 قاشق مرباخوری کره برای چرب کردن سینی
💜4_3 قاشق غذاخوری شکر برای کف سینی
طرز تهیه:
آرد را داخل قابلمه بریزید و تفت بدید ، و از روی اجاق بردارید تا ولرم شود. نشاسته ، آرد برنج ، شکر و شیر را داخل قابلمه ای که آرد دارد بریزید و قبل از اینکه روی اجاق بذارید کمی هم بزنید سپس روی اجاق بذارید و تا وقتی که به قوام محلبی برسد(مثل فرنی شود) مدام هم زده بپزید. وقتی به قوام رسید وانیل و کره را اضافه کنید و کمی بپزید و سپس از روی اجاق بردارید و کنار بذارید.
سینی را با کره چرب کنید و رویش شکر بپاشید و کف سینی را با شکر بپوشانید. از محلبی که آماده کردید تقریبا نصفش را داخل سینی بریزید و روی اجاق با حرارت متوسط در حالی که هم میزنید شکر را کاراملیزه کنید. یک دستمال را خیس کنید و بچلانید و روی میز باز کنید. و سینی که شکر را داخلش کاراملیزه کرده اید روی دستمال بذارید و محلبی باقیمانده را داخل سینی بریزید کمی به اینصورت نگه دارید و سپس داخل یخچال بذارید تا خوب خنک شود. وقتی خوب خنک شد با یک لیسک از سینی جدا کرده و رول کنید و خنک سرو کنید.

❣دو تا دستور کازان دیبی که قبلا دستورشو گذاشتم حتما ببینید لینک اول با فیلم هست 👇

telegram.me/turkyemekler/21190

telegram.me/turkyemekler/628

🎀 کپی⛔️ممنوع⛔️است✔️فوروارد کنید.

🎀 لینک عضویت در کانال غذاهای ترکیه👇
https://telegram.me/joinchat/Ah7wRzvapGChDGz-2uc9pA
@Turkyemekler 💜

🌸🍁🌸🍁🌸🍁🌸🍁🌸
#کازان_دیبی

از:
Yemek_kelebegi

📌KAZANDİBİ
Malzemeler-
-2 su bardağı toz şeker
-1 çay bardağı un
-1 paket vanilya
-Yarım su bardağı nişasta(mısır, buğday farketmez)
-1,5 litre süt
-1,5 yemek kaşığı tereyağı
-4 yemek kaşığı pudra şekeri
YAPILIŞI

Tenceremize tereyağı hariç diğer malzemeleri ekleyip karışımın topaklanmamasi icin aralıksiz karistirmaliyiz.Karışımımız koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar göz göz olana kadar karıştırıyoruz
Muhallebi kıvamına gelip göz göz olan tatlımızın altını kapatıp 1 yemek kaşığı tereyağını da ekliyoruz.Tereyağı tatlının içinde eriyene kadar karıştırıyoruz. Önceden tereyağı ile yağladığımız tepsimize 3 4 yemek kaşığı pudra şekerini tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde suzgecle serpelim.Düzelttikten sonra ocağın altını açıp muhallebi kıvamına gelen tatlımızdan pudra şekerinin üzerini kaplayacak kadar döküyoruz.Ince bir katman olması yeterli olacaktır.Tüm tatlıyı bu işlemde dökmüyoruz.Tepsiyi hareket ettirerek her tarafındaki tereyağının eriyip tatlıyı kaynatmasını sağlıyoruz.Kaynayan tatlının üstüne tencerede kalan tüm muhallebiyi de döküp tepsinin her tarafına dağıtıyoruz.Biz bu işlemde silikon spatula kullanın.Kazandibi tatlısını yapmak için tabanı düz bir tepsi kullanmalısınız.Tepsinizin kalınlığına göre pişme süresi değişebilir.Eklediğimiz muhallebide kaynayıp tepsinin yanlarında yanıklar olmaya başlayınca tatlının ortasını hafif açıp tatlının dibindeki yanıkların oluşumuna kadar tepsiyi ocak üzerinde hareket ettire ettire pişiriyoruz.Delik delik yanıkları gördükten sonra 10 dakika daha pişiriyoruz.Orta ateşte pişirelim.Tatlı piştikten sonra en az 3 saat dinlendirilmeli ve soğumalı. Yoksa tatlıyı çeviremezsiniz.Soğuyan tatlıyı dilediğinizce dilimleyip bir spatula veya hamur keseceğiyle katlamaya başlıyoruz.
Bu işlemi yapmak için tatlının tepsiye değen kenarlarını bıçakla kesersiniz daha kolay gerçekleştirebilirsiniz.
Servise hazır.

کازان دیبی(kazan dibi)

مواد لازم:
💜 2 لیوان شکر(میتونید کمتر بریزید،1 و نیم لیوان شکر هم خوبه)
💜 1 استکان آرد(استکان کمرباریک ترک یا نصف لیوان)
💜1 پاکت وانیل شکری(5 گرم و یا وانیل ایرانی نصف قاشق چای خوری)
💜 نصف لیوان نشاسته(ذرت یا گندم فرقی نمی‌کند)
💜 1 و نیم لیتر شیر(با لیوان دسته دار 6 لیوان)
💜 1 و نیم قاشق‌غذاخوری کره(حدود 30 گرم)
💜 4 قاشق‌غذاخوری پودر قند

طرز تهیه:
آرد ، نشاسته ، شکر و وانیل را داخل قابلمه ای ریخته با همزن دستی خوب هم بزنید سپس روی اجاق بذارید و برای آنکه گلوله نبندد مداوم هم بزنید و بپزید. تا وقتی مواد غلیظ شده و به قوام محلبی برسد و حباب بزند و بجوشد هم بزنید. وقتی قوام گرفت و جوشیده اجاق را خاموش کنید 1 قاشق‌غذاخوری کره را هم اضافه کنید.تا وقتی کره آب شود هم بزنید تاتلی( یا محلبی)آماده است.سینی مورد نظر را با کره چرب کنید(اندازه سینی حدود30 در 40)4_3 قاشق‌غذاخوری پودر قند را بطور مساوی در تمام قسمتهای سینی الک کنید.اجاق را روشن کنید مقداری از تاتلی(مواد پخته شده)را که به قوام رسیده روی پودرقند بریزید به اندازه‌ای که فقط روی پودرقند را بگیرد. اگر به اندازه لایه نازکی باشد کافیست.تمام تاتلی را در این مرحله نمی‌ریزید.سینی را روی اجاق حرکت بدید تا حرارت به تمام قسمتهای سینی برسد(چون سینی بزرگ است)و کره آب شود و تاتلی بجوشد.وقتی جوشیده بقیه تاتلی را بریزید و داخل سینی پخش کنید. برای این کار از لیسک سیلیکونی استفاده کنید.
برای درست کردن تاتلی کازان‌دیبی باید از سینی که کف صافی دارد استفاده کنید.با توجه به ضخامت سینی مدت زمان پخت متغیر می‌باشد.
بعد از اینکه محلبی ریخته شده هم جوشید و کناره‌های سینی شروع به سرخ شدن و سوختن کرد وسط تاتلی را کمی باز کنید تا وقتی تهِ تاتلی سوختگی‌ ایجاد شود سینی را روی گاز حرکت دهید تا بپزد. بعد از اینکه سوختگی‌ها را بصورت سوراخ‌ سوراخ مشاهده کردید 10 دقیقه دیگر هم بپزید. با حرارت متوسط بپزید.
بعد از اینکه تاتلی پخت حداقل 3 ساعت استراحت بدید تا خنک شود. درغیراینصورت تاتلی را نمی‌توانید برگردانید.
تاتلی سرد شده را بصورت دلخواه برش داده با یک لیسک شروع به تا کردن و پیچیدن کنید.
برای این کار، اگر کناره‌های تاتلی را که به سینی چسبیده با چاقو ببرید راحت‌تر جدا می‌شود.
تاتلی برای سرو حاضر است.نوش جان
.
قبلا دستور کازان دیبی داشتیم میتونید در هشتگ #کازان_دیبی_ترجمه_مینا ببینید

🎀 کپی⛔️ممنوع⛔️است✔️با لینک فوروارد کنید.

💜 @Turkyemekler 👈کیلیـــک