🌸🍁🌸🍁🌸🍁🌸🍁🌸
#تیره_کوفته
از:
Ikosun_mutfagi
Ev usulü Tire Köfte
🇩🇪Rezept in den Kommentaren
Tire Frikadellen aus Izmir
Köftesi için;
600g Dana döş 2 cekim kıyma
Döş/ kaburga karışık da olabilir
1,5 tatlı kaşığı tuz
Sosu için;
3 adet Domates
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
Tuz, kırmızı toz biber veya pul biber
Servis için
Süzme Yoğurt ve ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı;
Öncelikle köfte harcımızı hazırlayarak başlayalım. Uygun bir kabın içine kıymayı alarak üzerine tuz ilave ederek köfte harcımızı iyice yoğuralım. Köfte harcının kıvam alabilmesi için yaklaşık 15 dakika gücünüzün yettiğince yoğrulması gerek.
Önemli püf noktası az yağlı dana kıymadan, dana döş veya döş/ kaburga karışık kullanmanızı tavsiye ederim. En az 2 kez çekilmiş olması gerekiyor. Yoğurduğumuz harcı üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında en az 3 saat dinlendirelim.
Ardında köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar koparıp köfte harcını çöp şiş üzerine sıkarak şekil verelim, bunu yaparken ara ara ellimizi ıslatalım. Sonra güzel bir şekil alması için tekrar tezgah üzerinde ellimizle yuvarlayalım. Eğer çöp şişler çok ince ise iki adet kullanarak yapabilirisiniz. İster yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizerek veya döküm tavada çok kızartmadan rengi değişene kadar pişirelim. Sonrasında şişlerden yavaşça çıkartalım.
Ayrı bir tava içersine tereyağ alıp eritelim. Köfteleri ve sivri biberleri yağ içersine koyup, köfteleri arkalı önlü 2 dk kızartalım. Köfteleri tava içersinden alalım. Kızaran biberleride tavadan alalım. Aynı yağ içersine kabukları soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ilave edelim. Az tuz, kırmızı pul veya toz biber ekleyerek, domatesleri yumuşayana dek pişirelim. Ardından köfteleri de içersine koyup 1-2 tur çevirip ocaktan alalım.
Servis tabağına pideleri dizelim. Üzerine az domates sosundan yayıp üzerine Tire köfteyi yerleştirelim. Süzeme yoğurt ve biberlere taçlandıralım. En son üzerine az ince kıyılmış maydanoz serpelim. Afiyet olsun.
تیره کوفته(Tire Köfte ،از کباب‌های سنتی ایزمیر)
مواد لازم برای کوفته:
💜 600 گرم گوشت سینه گوساله دوبار چرخ شده،(مخلوط سینه و دنده هم میتوانید استفاده کنید)
💜 1 و نیم قاشق‌مرباخوری نمک
برای سس:
💜 3 عدد گوجه‌فرنگی
💜 2 قاشق‌غذاخوری سر پر کره
💜 نمک، پودرفلفل قرمز و یا فلفل قرمز پرک شده
برای سرو:
💜 ماست چکیده
💜 جعفری ریز خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا مواد کوفته را آماده کنید. گوشت چرخ‌کرده و نمک را داخل ظرفی ریخته اضافه کنید خوب ورز دهید. برای اینکه مواد کوفته خوب قوام بگیرد حدود 15 دقیقه تا جاییکه قدرت دارید ورز دهید.
نکته مهم این است که توصیه می‌کنم از گوشت گوساله کم‌چرب چرخ‌کرده، سینه گوساله و یا مخلوط سینه و دنده استفاده کنید. حداقل باید 2 بار چرخ شده باشد.
گوشت ورز داده شده را بصورت روبسته حداقل 3 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
سپس از مواد کوفته تکه‌های کمی بزرگتر از گردو جدا کرده، مواد را روی سیخ چوبی فشار داده شکل بدهید، موقع سیخ کردن هرازگاهی دستتان را خیس کنید. سپس برای اینکه شکل زیباتری بگیرد روی میز گذاشته با دست غلت بدهید.
اگر سیخ‌های چوبی خیلی نازک بودند میتوانید از 2 عدد سیخ کنار هم استفاده کنید. ماهیتابه گریل را خوب گرم کنید کوفته ها را بدون اینکه زیاد سرخ کنید تا وقتی رنگش تغییر کند بپزید. میتوانید از ماهیتابه معمولی استفاده کنید یا داخل فر بپزید. سپس به آرامی از سیخ جدا کنید.
داخل ماهیتابه جداگانه‌ای کره ریخته و آب کنید. کوفته‌ها و فلفل سبز را داخل روغن بریزید، کوفته‌ها را پشت و رو 2 دقیقه سرخ کنید و از ماهیتابه بردارید. فلفل‌های سرخ شده را هم از ماهیتابه بردارید. داخل همان روغن گوجه‌فرنگی‌های پوست کنده و مکعبی خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک، فلفل قرمز پرک شده و یا پودر فلفل اضافه کرده، تا وقتی گوجه‌فرنگی‌ها نرم شوند بپزید. سپس کوفته‌ها را هم داخل آن گذاشته 2_1 دور پشت و رو کنید از روی اجاق بردارید.
نان پیده‌ها را داخل بشقاب سرو بچینید(دستور نان پیده در استوری نان ها هایلایت شده است). کمی از سس گوجه‌فرنگی روی نان بریزید تیره کوفته‌ها را روی آن قرار دهید. ماست چکیده و فلفل‌ها را هم کنار آن قرار دهید. درآخر کمی جعفری ریز خرد شده روی آن بپاشید نوش جان.
🎀 کپی⛔️ممنوع⛔️است✔️با لینک فوروارد کنید.
💜 @Turkyemekler 👈کیلیـــک
✍ @fehresteturkyemekler 👈 فهرست دستورات
#تیره_کوفته
از:
Ikosun_mutfagi
Ev usulü Tire Köfte
🇩🇪Rezept in den Kommentaren
Tire Frikadellen aus Izmir
Köftesi için;
600g Dana döş 2 cekim kıyma
Döş/ kaburga karışık da olabilir
1,5 tatlı kaşığı tuz
Sosu için;
3 adet Domates
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
Tuz, kırmızı toz biber veya pul biber
Servis için
Süzme Yoğurt ve ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı;
Öncelikle köfte harcımızı hazırlayarak başlayalım. Uygun bir kabın içine kıymayı alarak üzerine tuz ilave ederek köfte harcımızı iyice yoğuralım. Köfte harcının kıvam alabilmesi için yaklaşık 15 dakika gücünüzün yettiğince yoğrulması gerek.
Önemli püf noktası az yağlı dana kıymadan, dana döş veya döş/ kaburga karışık kullanmanızı tavsiye ederim. En az 2 kez çekilmiş olması gerekiyor. Yoğurduğumuz harcı üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında en az 3 saat dinlendirelim.
Ardında köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar koparıp köfte harcını çöp şiş üzerine sıkarak şekil verelim, bunu yaparken ara ara ellimizi ıslatalım. Sonra güzel bir şekil alması için tekrar tezgah üzerinde ellimizle yuvarlayalım. Eğer çöp şişler çok ince ise iki adet kullanarak yapabilirisiniz. İster yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizerek veya döküm tavada çok kızartmadan rengi değişene kadar pişirelim. Sonrasında şişlerden yavaşça çıkartalım.
Ayrı bir tava içersine tereyağ alıp eritelim. Köfteleri ve sivri biberleri yağ içersine koyup, köfteleri arkalı önlü 2 dk kızartalım. Köfteleri tava içersinden alalım. Kızaran biberleride tavadan alalım. Aynı yağ içersine kabukları soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ilave edelim. Az tuz, kırmızı pul veya toz biber ekleyerek, domatesleri yumuşayana dek pişirelim. Ardından köfteleri de içersine koyup 1-2 tur çevirip ocaktan alalım.
Servis tabağına pideleri dizelim. Üzerine az domates sosundan yayıp üzerine Tire köfteyi yerleştirelim. Süzeme yoğurt ve biberlere taçlandıralım. En son üzerine az ince kıyılmış maydanoz serpelim. Afiyet olsun.
تیره کوفته(Tire Köfte ،از کباب‌های سنتی ایزمیر)
مواد لازم برای کوفته:
💜 600 گرم گوشت سینه گوساله دوبار چرخ شده،(مخلوط سینه و دنده هم میتوانید استفاده کنید)
💜 1 و نیم قاشق‌مرباخوری نمک
برای سس:
💜 3 عدد گوجه‌فرنگی
💜 2 قاشق‌غذاخوری سر پر کره
💜 نمک، پودرفلفل قرمز و یا فلفل قرمز پرک شده
برای سرو:
💜 ماست چکیده
💜 جعفری ریز خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا مواد کوفته را آماده کنید. گوشت چرخ‌کرده و نمک را داخل ظرفی ریخته اضافه کنید خوب ورز دهید. برای اینکه مواد کوفته خوب قوام بگیرد حدود 15 دقیقه تا جاییکه قدرت دارید ورز دهید.
نکته مهم این است که توصیه می‌کنم از گوشت گوساله کم‌چرب چرخ‌کرده، سینه گوساله و یا مخلوط سینه و دنده استفاده کنید. حداقل باید 2 بار چرخ شده باشد.
گوشت ورز داده شده را بصورت روبسته حداقل 3 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
سپس از مواد کوفته تکه‌های کمی بزرگتر از گردو جدا کرده، مواد را روی سیخ چوبی فشار داده شکل بدهید، موقع سیخ کردن هرازگاهی دستتان را خیس کنید. سپس برای اینکه شکل زیباتری بگیرد روی میز گذاشته با دست غلت بدهید.
اگر سیخ‌های چوبی خیلی نازک بودند میتوانید از 2 عدد سیخ کنار هم استفاده کنید. ماهیتابه گریل را خوب گرم کنید کوفته ها را بدون اینکه زیاد سرخ کنید تا وقتی رنگش تغییر کند بپزید. میتوانید از ماهیتابه معمولی استفاده کنید یا داخل فر بپزید. سپس به آرامی از سیخ جدا کنید.
داخل ماهیتابه جداگانه‌ای کره ریخته و آب کنید. کوفته‌ها و فلفل سبز را داخل روغن بریزید، کوفته‌ها را پشت و رو 2 دقیقه سرخ کنید و از ماهیتابه بردارید. فلفل‌های سرخ شده را هم از ماهیتابه بردارید. داخل همان روغن گوجه‌فرنگی‌های پوست کنده و مکعبی خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک، فلفل قرمز پرک شده و یا پودر فلفل اضافه کرده، تا وقتی گوجه‌فرنگی‌ها نرم شوند بپزید. سپس کوفته‌ها را هم داخل آن گذاشته 2_1 دور پشت و رو کنید از روی اجاق بردارید.
نان پیده‌ها را داخل بشقاب سرو بچینید(دستور نان پیده در استوری نان ها هایلایت شده است). کمی از سس گوجه‌فرنگی روی نان بریزید تیره کوفته‌ها را روی آن قرار دهید. ماست چکیده و فلفل‌ها را هم کنار آن قرار دهید. درآخر کمی جعفری ریز خرد شده روی آن بپاشید نوش جان.
🎀 کپی⛔️ممنوع⛔️است✔️با لینک فوروارد کنید.
💜 @Turkyemekler 👈کیلیـــک
✍ @fehresteturkyemekler 👈 فهرست دستورات
👍1