Жара, много работы и задач, и вот я наконец завершил свою стажировку в ресторане со звездой Мишлен. Рассказываю четыре 🔥 важных урока, которые я извлек за это время ⬇️

1️⃣ Первое. Вложение в собственное развитие — маст хэв! Моя стажировка обошлась в 9000 евро за месяц. В эту сумму входят обучение, проживание и посещение ресторанов. Учтите дополнительные расходы при планировании бюджета.

2️⃣ Второе – новшества и локальные продукты. Работа с локальными продуктами открывает передо мной новые горизонты. Здесь так много интересных идей — я готов привезти их в OBLAKA и в мой новый проект и воплотить в жизнь!

3️⃣ Третье. Вкусовые сложности 🫑🫕 — это настоящий вызов! Если для меня что-то слишком горькое, для Испании — это идеально. Здесь нужно адаптироваться и быть гибким.

4️⃣ Четвёртое. Языковой барьер 🙇📖 .Без знания языка сложно полностью раскрыть потенциал. Общаемся через переводчика, что затрудняет и тормозит даже иногда процесс. Нам помогает переводчик, но это не всегда удобно, как вы понимаете.

Полное видео оставил в комментариях! Жду ваши реакции и вопросы! Не стесняйтесь ✔️

Какие они – вкусы в ресторане со звездой Мишлен? Рассказываю сегодня вторую часть истории 😎

👨🏼‍🍳 Попал я на стажировку в первую очередь для того, чтобы черпать новые вдохновения и изучать культуру питания. Мишлен — это не просто звезды, это отражение менталитета.

🥩 В этом регионе готовят огромное количество мясных блюд, особенно из говядины и свинины. Иберийская свинина здесь на пике популярности, её используют не только для хамона, но и в различных приготовлениях.
Не менее впечатляющий молодой ягненок. Его мясо почти не имеет запаха и тает во рту!
🐟 Рыба и морепродукты — это ещё одна гордость этого места. Особенно свежая рыба Сан- Педро, она отличается интересной текстурой и великолепным вкусом.
🌿 Из необычного в блюдах встречаются часто водоросли: здесь разнообразие поражает.
Одни из самых интересных — codium. Они добавляют уникальные ноты к блюдам.

🍲 Безусловно, внешний вид блюда играет важную роль, но вкус имеет ещё большее значение. Именно ради вкуса мы возвращаемся в любимые места, а внешним видом лишь впечатляемся.
Это первое, что мы ощущаем – визуальное восприятие. За ним идут запах, и лишь потом раскрывается весь букет вкуса. Важно помнить: красота – это лишь часть гастрономического путешествия!

Понравилось? Жду ваши вопросы! Мой блог о работе шеф-поваром, колоссальном опыте работы в команде и пути к развитию 💪🏻

🔥🔥🔥 Сейчас в активной подготовке к открытию нового ресторана. Предстоящая неделя будет одной из самых ответственных и жарких. Поэтому, оставляю вам на начало новой недели супер полезный пост —

5 главных шагов, без которых не откроется ни один успешный ресторан 👉🏻 читать

Мне очень интересно, расскажите тут какие у вас планы? Кто с какими мыслями сейчас столкнулся в жизни?

Вот это новости 🔥🔥🔥

Все билеты на шефтейбл 21 июня уже раскуплены — это большая радость для меня, спасибо вам! 🙌
⠀
Если вы тоже хотите попробовать мой авторский сет и провести яркий, вкусный вечер — скоро выложу новую афишу с ближайшими датами.

Давайте поактивнее, и буду здесь выкладывать вам все самым первым 😏

⠀
А пока мы составляем новое расписание, в кухню уже поступила свежайшая спаржа — сразу отправил её в работу. Обожаю сезонные продукты, они делают блюда по-настоящему живыми и наполненными вкусом 🔥
До встречи за столом 🍽

🍇🍷 С 30 июня по 6 июля в гастробаре «История в Тарелке» — фестиваль русского вина. Собрали изысканную коллекцию, чтобы погрузить вас в мир тонких ароматов и глубоких танинов.
Семь дней — уникальные регионы России, неожиданные вкусовые акценты и особенные бокалы по приятной цене — без наценок.

🥂 Для истинных ценителей — винный безлимит за 3900₽.
Вечера согреет атмосферный DJ-сет с 19:00.

Афиша
Бронирование: +7 (911) 271-19-11
Калининград, Литовский вал, 21д

Пусть вкус станет историей вашего лета 🌿🌿🌿🌿🌿

🌟✨Репа с черной икрой и страчателлой — изысканное сочетание нежности и глубины вкуса.
Молодая репа, аккуратно подсоленная, раскрывает свою свежесть, играя на контрасте с бархатистой страчателлой — мягким сыром.

🍽 Рекомендую пробовать эту позицию, захватывая каждый элемент — только так раскрывается вся палитра ароматов и текстур, превращая трапезу в настоящее эстетическое удовольствие.

✨ Мои золотые, кто решил посвятить эту неделю себе и отдыху, обязательно жду в нашем гастробаре!

⚡ С 30 июня по 6 июля Фестиваль русского вина!
Семь дней — уникальные регионы России, неожиданные вкусовые акценты и особенные бокалы по приятной цене — без наценок.

🍷 Винный безлимит — всего 3900₽ ( в стоимость входит еще и винная тарелка)
🎧 Каждый вечер — DJ-сет с 19:00
🍇 И главное: профессиональный сомелье в зале ежедневно — поможет выбрать, расскажет, удивит.

Расписание фестиваля тут ✍️

Золотые мои, с 1 по 8 июля в гастробаре🍽 «История в тарелке» — гостевая смена моего друга и талантливого шефа Андрея Бобкова.
Он приготовил авторский сет: продуманный, яркий, с неожиданными сочетаниями и акцентами.
А мы — дополнили его 🍷винными парами из фестивальной карты.

Экспериментируем 🍇 Дегустируем. Сочетаем.
Знакомые продукты — в новом свете 🌿

До встречи за столом!

🍽Филе форели я обжариваю до тонкой хрустящей корочки, чтобы сохранить сочность внутри. В пару к ней — подгарнировка из ароматной хлебной крошки, фундука и петрушки, для текстурного контраста. Дополняю блюдо кремом из спаржи, черной икры и ярким акцентом — сусальным золотом.

🔥Мне важно, чтобы гость почувствовал каждую грань вкуса, поэтому рекомендую пробовать всё вместе: рыбу, крем, икру и крошку. Только так раскрывается полный смысл этого сочетания — тонкий, насыщенный и неожиданно цельный.

Главная изюминка гастробара — «шеф-тейбл с историком»

Настоящей жемчужиной «Истории в тарелке» стал уникальный формат ужинов — шеф-тейбл с историком. Каждую пятницу и субботу здесь проходит вечер, в котором сочетаются:
🍽 Авторский гастросет из 10 позиций;
🥂Изысканные напитки;
📚 Личный рассказ профессионального историка Калининградской области Светланы Колбаневой, который погружает гостей в контекст каждого блюда.
Это погружение в эпоху, где вкусы и ароматы становятся инструментами повествования. Формат ограничен по количеству мест — бронирование стоит делать заранее.

Афиша
Бронирование: +7 (911) 271-19-11
Калининград, Литовский вал, 21д

Кто соскучился по мясу? Все сюда 🔥
Тартар из оленины и говядины с соусом из копченой колбасы.

Насыщенное сочетание 🍽 дичи и мраморной говядины с каперсами и луком, заправленное горчичным соусом на оливковом масле.

*️⃣Подаю с тёплым соусом из чоризо, гелем из желтка и бородинскими чипсами. Рекомендую пробовать 🔘всё вместе — чтобы прочувствовать глубину вкуса в каждой текстуре.