В конце ноября в А-клубе Андрея Руфанова прошла уникальная для  FROMAGELLE дегустация - сырно-винная-поэтическая вечеринка. Получился по-настоящему  теплый, осенне-уютный вечер,  наполненный живой музыкой, вином, сыром и  просто невероятным исполнением стихов Есенина.
 
Вспоминали Парижский период поэта. Андрей читал стихи так, что порой щемило внутри. А Игорь и Дарья Гладыревы превращали стихи в пронзительные песни, от которых мы то замирали, то подхватывали хором.
 
Французские вина, подобранные Михаилом Коршуновым, ложились в настроение  вечера как идеальный саундтрек, а СЫР от FROMAGELLE на раклетнице плавился медленно, тягуче и волшебно дополнял все действо.
 
Разошлись мы только к полуночи. Не потому что устали, а потому что ночь  напомнила о себе)) 
 
Лично я в полном восхищении. Совместные вечера FROMAGELLE и А-клуба будут продолжаться, конечно же😉
 
❄️❄️❄️ А сейчас мы уже в предвкушении рождественских праздников, и приглашаем на наши уютные новогодние РАКЛЕТТ-ПАТИ. Те самые: камерные, тёплые, зимние.

🎄Зажжем свечи, поговорим о рождественских традициях,  намечтаем новый год.
 
Подробнее писали здесь.
Ещё остались свободные даты.
Пишите/звоните.

Будем рады новым встречам!

СЫР С ХАРАКТЕРОМ. Или почему идеальная корка  не всегда значит «лучше».
 
👀Сегодня хочу показать вам кое-что особенное. Певое фото - из наших погребов, остальные - из моей  коллекции, которую я привезла из Европы, профессиональные книги и журналы из Франции и Италии.
 
Обращали ли вы внимание на такие корки? На мукор, похожий на мех котенка? На серо-сизые, почти голубоватые пятна? На маленькие «проплешинки»?
 
Если для нас, привыкших к глянцевым брикетам в вакууме, это может выглядеть странно, то для европейского сыромана подобная картинка - свидетельство отсутствия консерванта, наличия зрелости и традиций созревания.
 
Позвольте объяснить, что это за «живопись» такая на корке взрослого сыра.
 
• Бархатистая пушистая плесень (Mucor)  появляется в определённых условиях влажности и температуры, свидетельствуя о натуральной среде созревания. Она помогает сыру «дышать» и формировать сложный вкус.

• Серо-сизые пятнышки - плесени рода Penicillium, Brevibacterium linens, работают над распадом белков и жиров, придавая сыру те самые пикантные, пряные нотки, за которые мы так ценим выдержанные сыры.

• Неоднородность, «проплешинки» — это история каждого конкретного экземпляра в отдельности. Как кожа человека, корка сыра проживает свою жизнь: где-то соприкасалась с тканью, где-то «отдохнула» на деревянной полке. Это следы ручного ухода, аутентичности.
 
Самое важное: всё это — следствие полного отказа от химических (пластиковых) оболочек, которые убивают "жизнь" ради стерильного товарного вида.
 
Мы в FROMAGELLE выбираем  именно такой путь традиционного созревания, без вакуума, без парафина, на натуральных материалах. Перед продажей мы сыры, конечно же, чистим, моем, приводим в порядок, но сложный, настоящий и, что самое главное, честный характер у сыра остаётся.