Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
❤56👏22🤩4🥰3
Путь нашего сыра на MONDIAL du FROMAGE был похож на самый настоящий квест!
Но мы прошли его благодаря дружбе и поддержке коллег со всего мира. Сейчас расскажу😉
🧳 ЭТАП 1: Саратов → Москва → Париж
Наш жёлтый сырный чемоданчик прокатился на поезде, перелетел на двух самолётах и, наконец, приземлился в аэропорту Шарль-де-Голль! Мы уже представляли, как он говорит:
Но нам предстояли несколько дней ожидания до передачи его на конкурс.
А в Парижских отелях холодильников нет. Ну или они совсем микроскопические!
🌡 ЭТАП 2
Во Франции нашу драгоценную ношу "взяла на передержку" наша фея-хранительница Галина Данар! Она договорилась с подругой и обеспечила сыру просто идеальные условия хранения недалеко от г.Тур. И там под чутким Галиным присмотром он акклиматизировался перед главным делом своей жизни.
Галя в целом очень многим, и нам в том числе, помогала и на этапе регистрации, информационно поддерживала весь конкурс. И словом, и делом была рядом на всем этом долгом пути.
🤝 ЭТАП 3
А вот и финальный шаг! Передать сыр организаторам мы, согласно правилам, не могли самостоятельно. Требования - общие для всего мира.
И нам помогли наши друзья из Казахстана — Александра Григолова и Никита Кобзев .
Они буквально приняли его с рук на руки, как олимпийский факел сыроделия!
Эта чудесная семья в реальности помогла не только нашим сырам достишь финишной прямой. Они после длительных переговоров с организаторами достигли соглашения об особых услових приема своих сыров и привезли на себе еще много российских и казахстанских образцов.
Труд - невероятный!
Помощь неоценимая!
Про этих ребят вообще нужно писать отдельный пост.
Спасибо, друзья!
Вы доказали, что сыровары — это одна большая интернациональная семья. Где нет границ, а есть только любовь к сыру.
Но мы прошли его благодаря дружбе и поддержке коллег со всего мира. Сейчас расскажу😉
🧳 ЭТАП 1: Саратов → Москва → Париж
Наш жёлтый сырный чемоданчик прокатился на поезде, перелетел на двух самолётах и, наконец, приземлился в аэропорту Шарль-де-Голль! Мы уже представляли, как он говорит:
«Сьюзетка, я дома!» 😂
Но нам предстояли несколько дней ожидания до передачи его на конкурс.
А в Парижских отелях холодильников нет. Ну или они совсем микроскопические!
🌡 ЭТАП 2
Во Франции нашу драгоценную ношу "взяла на передержку" наша фея-хранительница Галина Данар! Она договорилась с подругой и обеспечила сыру просто идеальные условия хранения недалеко от г.Тур. И там под чутким Галиным присмотром он акклиматизировался перед главным делом своей жизни.
Галя в целом очень многим, и нам в том числе, помогала и на этапе регистрации, информационно поддерживала весь конкурс. И словом, и делом была рядом на всем этом долгом пути.
🤝 ЭТАП 3
А вот и финальный шаг! Передать сыр организаторам мы, согласно правилам, не могли самостоятельно. Требования - общие для всего мира.
И нам помогли наши друзья из Казахстана — Александра Григолова и Никита Кобзев .
Они буквально приняли его с рук на руки, как олимпийский факел сыроделия!
Эта чудесная семья в реальности помогла не только нашим сырам достишь финишной прямой. Они после длительных переговоров с организаторами достигли соглашения об особых услових приема своих сыров и привезли на себе еще много российских и казахстанских образцов.
Труд - невероятный!
Помощь неоценимая!
Про этих ребят вообще нужно писать отдельный пост.
Спасибо, друзья!
Вы доказали, что сыровары — это одна большая интернациональная семья. Где нет границ, а есть только любовь к сыру.
🔥64❤18👍12😁3🥰2
10 лет FROMAGELLE.
10 лиц истории Бренда.
Сегодня это Александр Вавилов и Ирина Юхманова.
Яхтсмены, отельеры, виноделы, создатели фестиваля «Виноградный Спас» в Хвалынске. Люди, влюблённые в жизнь и своё дело.
Когда они пригласили FROMAGELLE стать частью фестиваля, я подумала:
А сегодня — это часть нашей общей истории 💛
10 лиц истории Бренда.
Сегодня это Александр Вавилов и Ирина Юхманова.
Яхтсмены, отельеры, виноделы, создатели фестиваля «Виноградный Спас» в Хвалынске. Люди, влюблённые в жизнь и своё дело.
Когда они пригласили FROMAGELLE стать частью фестиваля, я подумала:
«Такое бывает только в кино».
А сегодня — это часть нашей общей истории 💛
❤45👍16🥰5👏1🤩1
Для FROMAGELLE участие в Mondial du Fromage стало настоящим испытанием.
Мы сделали ставки на очень сложные в транспортировке сыры: "капризные" лактики (Папоротник и FUGER de Chevre) и голубую плесень (Шропшир и Собиновский)
Сложнее всего было довезти хрупкие лактики.
Молодые сыры активно "дышат". При этом они выделяют углекислый газ и влагу. Если упаковать их герметично, они «задохнутся» в собственных газах, приобретут спиртовой или аммиачный привкус.
Белая корочка Пенициллума кандидума продолжает «съедать» лактозу и вырабатывать ферменты, которые делают сырную пасту нежной и кремовой. Этот процесс должен идти равномерно.·
И ещё.. лактики содержат очень много влаги. Её потеря (усушка) сделает сыр резиновым и безвкусным. Избыток же влаги снаружи (конденсат) может привести к развитию нежелательной плесени и размоканию корочки.
Сыры с голубой плесенью.
В отличие от лактиков, главные процессы здесь идут внутри сыра
В пути Голубая плесень Пенициллум рокфорти продолжает медленно расти и «поедать» жир и белок, создавая тот самый пикантный, острый вкус и характерную мраморную текстуру.
Чем грозят ошибки в транспортировке?
При недостатке холода голубая плесень может выйти из-под контроля. Сыр «перезреет» в пути, станет чрезмерно острым, аммиачным.
Что, собственно и произошло с нашим козьим Собиновским.
Когда я попробовала его после конкурса - не узнала. Красавчик снаружи, он был излишне резок и агрессивен. Голубая коза, увы, дорогу не осилила.
Посмотрите на фото сыров "До" и " После". Все процессы, как говорится, налицо.
Кстати, на конкурс мы заявляли еще и пятый сыр, Summer Cheese. Полутвердый сыр, аффинированный настойкой саратовских трав. Но после финальных дегустаций, уже в самый последний момент отказались его брать. Наше правило: « Если есть хоть одно сомнение, что это "да", значит это «нет».
❗️Уже скоро мы объявим даты наших Дегустаций, где предложим все эти сыры уже на ваш суд, дорогие СЫРОМАНЫ!
Мы сделали ставки на очень сложные в транспортировке сыры: "капризные" лактики (Папоротник и FUGER de Chevre) и голубую плесень (Шропшир и Собиновский)
Сложнее всего было довезти хрупкие лактики.
Молодые сыры активно "дышат". При этом они выделяют углекислый газ и влагу. Если упаковать их герметично, они «задохнутся» в собственных газах, приобретут спиртовой или аммиачный привкус.
Белая корочка Пенициллума кандидума продолжает «съедать» лактозу и вырабатывать ферменты, которые делают сырную пасту нежной и кремовой. Этот процесс должен идти равномерно.·
И ещё.. лактики содержат очень много влаги. Её потеря (усушка) сделает сыр резиновым и безвкусным. Избыток же влаги снаружи (конденсат) может привести к развитию нежелательной плесени и размоканию корочки.
Сыры с голубой плесенью.
В отличие от лактиков, главные процессы здесь идут внутри сыра
В пути Голубая плесень Пенициллум рокфорти продолжает медленно расти и «поедать» жир и белок, создавая тот самый пикантный, острый вкус и характерную мраморную текстуру.
Чем грозят ошибки в транспортировке?
При недостатке холода голубая плесень может выйти из-под контроля. Сыр «перезреет» в пути, станет чрезмерно острым, аммиачным.
Что, собственно и произошло с нашим козьим Собиновским.
Когда я попробовала его после конкурса - не узнала. Красавчик снаружи, он был излишне резок и агрессивен. Голубая коза, увы, дорогу не осилила.
Посмотрите на фото сыров "До" и " После". Все процессы, как говорится, налицо.
Кстати, на конкурс мы заявляли еще и пятый сыр, Summer Cheese. Полутвердый сыр, аффинированный настойкой саратовских трав. Но после финальных дегустаций, уже в самый последний момент отказались его брать. Наше правило: « Если есть хоть одно сомнение, что это "да", значит это «нет».
❗️Уже скоро мы объявим даты наших Дегустаций, где предложим все эти сыры уже на ваш суд, дорогие СЫРОМАНЫ!
❤36🔥16🤩4🥰2👌1
🍂СЫР, который делает осень вкуснее 🥹
Сейчас витрина FROMAGELLE поистине особенная. Сыры будто впитали в себя летние закаты, аромат трав и тёплый ветер.
🍁И теперь, с наступлением осени, они готовы раскрыться во всей красе: нежные и элегантные, ароматные и пряные, выдержанные, с характером и глубиной.
☕️🧀Представьте: уютный вечер, за окном золотится листва. На столе — тёплый хлеб, бокал вина или чашка чая, и СЫР, созданный с любовью. Всё вокруг будто замедляется, и остаётся только вкус и тишина.
🔥 АКТУАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ СЫРОВ на 25-27.09
🧀 ФЕТА в оливковом масле со специями
🧀 БРЫНЗА в оливковом масле со специями
• ТВОРОГ
• Сметана
• Сливочное масло
🧀 ЛАНГР
🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Буррата со сроком годности до 30 сентября
• Страчателла со сроком годности до 30 сентября
• Страккино
• Халуми для жарки
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко
• Камамбер
• Сен-марселлен
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко
🏆 ПАПОРОТНИК 🔥
• Сент-Мор 🐐
• Валансе
🧀 БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко плюс коровье молоко
• Фужер де шевр 🐄 + 🐐
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• СОБИНОВСКИЙ коза 🐐
• Стилтон корова 🐄
🏆 Шропшир Блю 🐄
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• Пармезан 20 мес
• ТОМА
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер 10 мес
• качотта с прованскими травами
• качотта с острым перчиком халапеньо
• качотта с пажитником
• Качокавалло
• Бэлпер
• Морбье
🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ к сыру
Приглашаем вас в гости в нашу лавку на Чернышевского, 153/1, разделить с нами это волшебство и увезти с собой немного осеннего уюта. 🧀✨
Сейчас витрина FROMAGELLE поистине особенная. Сыры будто впитали в себя летние закаты, аромат трав и тёплый ветер.
🍁И теперь, с наступлением осени, они готовы раскрыться во всей красе: нежные и элегантные, ароматные и пряные, выдержанные, с характером и глубиной.
☕️🧀Представьте: уютный вечер, за окном золотится листва. На столе — тёплый хлеб, бокал вина или чашка чая, и СЫР, созданный с любовью. Всё вокруг будто замедляется, и остаётся только вкус и тишина.
🧀 ФЕТА в оливковом масле со специями
🧀 БРЫНЗА в оливковом масле со специями
• ТВОРОГ
• Сметана
• Сливочное масло
🧀 ЛАНГР
🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Буррата со сроком годности до 30 сентября
• Страчателла со сроком годности до 30 сентября
• Страккино
• Халуми для жарки
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко
• Камамбер
• Сен-марселлен
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко
🏆 ПАПОРОТНИК 🔥
• Сент-Мор 🐐
• Валансе
🧀 БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко плюс коровье молоко
• Фужер де шевр 🐄 + 🐐
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• СОБИНОВСКИЙ коза 🐐
• Стилтон корова 🐄
🏆 Шропшир Блю 🐄
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• Пармезан 20 мес
• ТОМА
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер 10 мес
• качотта с прованскими травами
• качотта с острым перчиком халапеньо
• качотта с пажитником
• Качокавалло
• Бэлпер
• Морбье
🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ к сыру
Приглашаем вас в гости в нашу лавку на Чернышевского, 153/1, разделить с нами это волшебство и увезти с собой немного осеннего уюта. 🧀✨
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥24❤12👍4👏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
10 лет FROMAGELLE — 10 лиц истории Бренда
Итак, слудующая героиня нашей предпраздничной рубрики - ГАЛИНА ДАНАР - француженка российского происхождения.
Некоторые наши Сыроманы помнят Галю с тех пор, как она приезжала к нам в сыроварню в 2019 году.
Галина Данар - преподаватель Британской Academy of Cheese, наш наставник в части организации продаж и большой друг FROMAGELLE
Во время записи выпуска разговор коснулся одного из наших он-лайн проектов "Сообразим сырку на троих"
И в кадре появляется ещё одна наша прекрасная коллега, Мария Кандырина.
Совместный проект тогда получился весьма и весьма интересным.
Прошло, собственно, не так много времени, а он кажется сейчас, как из прошлой жизни.
Очень рекомендую!
Итак, слудующая героиня нашей предпраздничной рубрики - ГАЛИНА ДАНАР - француженка российского происхождения.
Некоторые наши Сыроманы помнят Галю с тех пор, как она приезжала к нам в сыроварню в 2019 году.
Галина Данар - преподаватель Британской Academy of Cheese, наш наставник в части организации продаж и большой друг FROMAGELLE
Во время записи выпуска разговор коснулся одного из наших он-лайн проектов "Сообразим сырку на троих"
И в кадре появляется ещё одна наша прекрасная коллега, Мария Кандырина.
Совместный проект тогда получился весьма и весьма интересным.
Прошло, собственно, не так много времени, а он кажется сейчас, как из прошлой жизни.
Очень рекомендую!
❤20🔥11
От дегустатора — к ценителю. Распахиваем вкусовые горизонты!
Привет, друзья-сыроманы! 🧀
🍂 Осень наступила, и это значит, что наш уютный дегустационный зал вновь наполняется теплом, интересными историями и, конечно же, потрясающими сырами. Мы соскучились по вашему обществу и приглашаем вас на встречу, которая станет для нас особенной.
Если раньше мы с вами учились распознавать вкусы, то в этот раз мы будем учиться их оценивать и понимать. Это уже следующий, продвинутый уровень сырного мастерства — для тех, кто готов слышать не просто «вкусно», а целую симфонию нот и полутонов.
Мы подготовили насыщенную программу-погружение, где теория неразрывно связана с практикой.
1. Французский вояж. Я вернулась из Франции, и готова пригласить вас в закулисье престижного конкурса Mondial du Fromage. Вы узнаете:
· По каким критериям эксперты всего мира оценивают сыры? Что ищут их профессиональные носы и рецепторы?
· Сырное закулисье: о чём говорят сыровары, какие страсти кипят за строгими взглядами судей?
· Сырный триллер: как перевезти драгоценные, капризные головки через пол-Европы, чтобы они доехали в идеальной форме? Специальный лайфхак для настоящих ценителей!
2. Главное событие: Практикум вкуса.
Всё, что вы узнаете, мы сразу же применим на практике. Это будет не просто дегустация, а настоящая лаборатория вкуса. Мы будем:
· Распутывать клубок ароматов — от первых нот до долгого послевкусия.
· Учиться чувствовать текстуру: что она говорит о возрасте и технологии?
· Составлять вкусовой портрет каждого сыра, как это делают настоящие сомелье.
Для кого эта встреча?
· Для наших постоянных гостей: это следующий шаг, который откроет вам сыр с совершенно новой, глубинной стороны.
· Для новичков: это уникальный шанс с самого начала научиться не просто есть, а дегустировать сыр, получив мощный старт в мире сырной грамотности.
Ждём вас на сырном интенсиве!
📍 г. Саратов, ул. Чернышевского, 153/1 (наш уютный дегустационный зал)
📆 Суббота, 12 октября, в 15:00
💰2500 руб. с человека.
☎️ Запись по тел 8-927-223-11-13
Количество мест ограничено!
Готовы распробовать сыр по-настоящему? Тогда ждём именно вас! ✨
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥25❤4
Forwarded from Oля💋Shev
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Девиз Олимпийских игр «Быстрее, выше, сильнее» в случае с сыром звучал был «Больше, ароматнее, дороже»
Сегодня поговорим про книгу рекордов Гиннеса. Сейчас в ней зафиксировано более 4 тыс рекордов с упоминанием слова «сыр». Среди рекордов можно найти и самый старый сыр (13 век до н.э), и самый тяжелый (26,09 тонн из коровьего молока, 939 кг - козье, 598,5 кг - овечье. Кстати самый тяжелый сыр в России «Алтайский» изготовили в 2007 г с весом 721 кг), и самый дорогой, проданный на аукционе (36 тыс евро - Кабралес).
Но нас больше заинтересовал «самый ароматный сыр»:
в 2004 году им стал сыр Vieux-Boulogne, обойдя известный ароматный сыр Époisses de Bourgogne.
Это мягкий французский сыр, из коровьего молока, созревание 7-9 недель, производитель Philippe Olivier.
Как охарактеризовал свое впечатление один журналист: «фермерский двор полный навоза», ощущаемый даже на расстоянии 50 метров😀
А как вы относитесь к сырным рекордам? И рискнули бы попробовать самый ароматный сыр в мире?
На видео зафиксирован греческий сыр весом 1250 кг в августе этого года.
Сегодня поговорим про книгу рекордов Гиннеса. Сейчас в ней зафиксировано более 4 тыс рекордов с упоминанием слова «сыр». Среди рекордов можно найти и самый старый сыр (13 век до н.э), и самый тяжелый (26,09 тонн из коровьего молока, 939 кг - козье, 598,5 кг - овечье. Кстати самый тяжелый сыр в России «Алтайский» изготовили в 2007 г с весом 721 кг), и самый дорогой, проданный на аукционе (36 тыс евро - Кабралес).
Но нас больше заинтересовал «самый ароматный сыр»:
в 2004 году им стал сыр Vieux-Boulogne, обойдя известный ароматный сыр Époisses de Bourgogne.
Это мягкий французский сыр, из коровьего молока, созревание 7-9 недель, производитель Philippe Olivier.
Как охарактеризовал свое впечатление один журналист: «фермерский двор полный навоза», ощущаемый даже на расстоянии 50 метров😀
А как вы относитесь к сырным рекордам? И рискнули бы попробовать самый ароматный сыр в мире?
На видео зафиксирован греческий сыр весом 1250 кг в августе этого года.
👍20❤6🤣3
целую голову 3-ёх летнего ПАРМЕЗАНА!
С 1 по 30 октября заходите за любимыми СЫРАМИ в лавку FROMAGELLE на Чернышевского 153/1 и становитесь участником розыгрыша.
Каждый чек — это шанс попасть в наш лототрон сырных чудес. Просто укажите номер телефона на чеке, и он окажется в коробочке, где творится магия!
А 31 октября мы выберем победителя, которому достанется трёхлетний ПАРМЕЗАН — выдержанный, с насыщенным золотистым оттенком, тонкими нотами миндаля и лесного ореха, с лёгкой сладостью кураги и инжира, пикантный и глубокий.
Один ломтик — это уже праздник вкуса.
А тут - целая голова!!!
Спойлер:
И делаем это вкусно!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥29❤19👍10👏1