Так, вы же помните, что FROMAGELLE — это не просто сырная лавка? 😅 В первую очередь мы - производство.
Периодически нас воспринимают как магазин, куда сыр «должны подвезти», если он закончился. Мол, есть какой-то таинственный незнакомец, волшебник, у которого по мановению волшебной палочки за ночь появляется новая партия сыра✨️✨️✨️
🧙♀️Мы - не Волшебники (мы только учимся 😄). Но каждый раз ближе к выходным наша витрина наполняется чудесным образом под завязку.
Итак, АКТУАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ сыров FROMAGELLE на грядущий уикэнд:
🌺ЛЕТНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
🧀ШЕВР, молодой козий сыр🐐
🍨Панна Котта
КИСЛОМОЛОЧКА
✨️ТВОРОГ!
🍶Йогурт термостатный, 0.5 л
🧀 ХАЛУМИ - ГРИЛЬ 🔥
🧀 ФЕТА в оливковом масле со специями
🧀 ЛАНГР
🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Страккино, крем-сыр 🐄
• Буррата со сроком годности до 20 мая
• Страчателла со сроком годности до 20 мая
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко
• КАМАМБЕР
• Сен-марселлен
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко
• Сент-Мор 🐐
• Валансе
• Фужер де Шевр
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон корова 🐄
• Собиновский Коза 🐐
• Шропшир Блю 🐄
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• ПАРМЕЗАН 22 мес выдержки
• Канталь 8 мес
• ТОМА
• МАОН коза 🐐
• РОМАНО 🐐+🐄
• ЧЕДДЕР 12 мес
• Красный Лэчестер 12 мес
• качотта в прованскими травами
• качотта с пажитником
• качотта с перчиком халапеньо
• Качокавалло
• Бэлпер Кнолле
Периодически нас воспринимают как магазин, куда сыр «должны подвезти», если он закончился. Мол, есть какой-то таинственный незнакомец, волшебник, у которого по мановению волшебной палочки за ночь появляется новая партия сыра✨️✨️✨️
🧙♀️Мы - не Волшебники (мы только учимся 😄). Но каждый раз ближе к выходным наша витрина наполняется чудесным образом под завязку.
Итак, АКТУАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ сыров FROMAGELLE на грядущий уикэнд:
🌺ЛЕТНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
🧀ШЕВР, молодой козий сыр🐐
🍨Панна Котта
КИСЛОМОЛОЧКА
✨️ТВОРОГ!
🍶Йогурт термостатный, 0.5 л
🧀 ХАЛУМИ - ГРИЛЬ 🔥
🧀 ФЕТА в оливковом масле со специями
🧀 ЛАНГР
🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Страккино, крем-сыр 🐄
• Буррата со сроком годности до 20 мая
• Страчателла со сроком годности до 20 мая
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко
• КАМАМБЕР
• Сен-марселлен
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко
• Сент-Мор 🐐
• Валансе
• Фужер де Шевр
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон корова 🐄
• Собиновский Коза 🐐
• Шропшир Блю 🐄
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• ПАРМЕЗАН 22 мес выдержки
• Канталь 8 мес
• ТОМА
• МАОН коза 🐐
• РОМАНО 🐐+🐄
• ЧЕДДЕР 12 мес
• Красный Лэчестер 12 мес
• качотта в прованскими травами
• качотта с пажитником
• качотта с перчиком халапеньо
• Качокавалло
• Бэлпер Кнолле
👏10❤7🔥2👍1😁1🫡1
FROMAGELLE стала вчера участником Vin Gastro Fest! 🧀✨
Это было первое подобное мероприятие от Гастродвора.
Организаторы пригласили представителей виноторговых компаний — Ladoga Group, Luding, Simple Wine и Быков Сидр (Кстати, Сидр на удивление для меня, не любителя, был бомбический!)
🍷Действовало стандартное для таких фестов «правило бокала», где каждый гость получает при входе личный фужер и имеет возможность дегустировать любое понравившиеся вино.
Мы в свою очередь были счастливы поделиться с вами нашими сырами и рекомендациями по сочетаниям с вином. А в этом уже кое-что да понимаем 😉
Случались гастрономические открытия, мы видели ваши удивлённые глаза. Значит, наше участие было не зря.
Конечно же, винное фестивальное направление - это тренд последних лет, и старт Vin Gastro Festа - момент определённо позитивный. Такие встречи необходимы и представителям ресторанной индустрии и любителям вина. Нужны профессиональные мастер-классы, лекции, дегустации от ведущих сомелье. Уверена, организаторы тщательно проанализируют результаты, и в следующий раз мероприятие выйдет уже на новый виток.
Удачи фесту!
И не забывайте: в грядущие выходные в Саратове еще два масштабных семейных фестиваля — Тау Фест и Форте Фест!
Мы уже готовимся и ждем вас!
Погода самая фестивальная 😎
До встречи! 💫
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍17🤩2
😎Скоро лето!
И это значит, что мы размещаем долгожданный АНОНС наших сырных ДЕГУСТАЦИЙ под ПАРУСАМИ ⛵️ 🌊
Всего шесть дат, шесть вечеров, шесть закатов и шесть превосходных летних настроений.
Только шесть раз за сезон белоснежная яхта превращается в сырный салон FROMAGELLE.
Июнь: 11.06 и 25.06
Июль: 9.07 и 23.07
Август: 12.08 и 27.08
❗️ Билеты на наши дегустации под парусами советуем приобретать заранее. Мест на яхте всего 9! 😉
ВАЖНО. Для того чтобы всё прошло без накладок, сообщаем следующие условия по бронированию мест в этом году.
1. Резерв мест по телефону 89272231113
2. Гарантией брони является 100%-ая предоплата
3. Отмена участия по инициативе гостя с возвратом оплаты возможна не позднее 3-х дней до поездки (включая день Х)
4. Отмена поездки по причинам погоды возможна только по инициативе принимающей нас стороны - нашего партнера-Яхтсмена. Именно Сергей, будучи супер-опытным капитаном, оценивает комфортность нашего путешествия и имеет право отменить поездку по условиям неблагоприятной погоды. В этом случае деньги возвращаются в полном объеме.
5. Стоимость поездки – 3 тыс. руб. (3 часа)
6. Сертификаты на дегустацию FROMAGELLE принимаются с доплатой.
Просим вас учесть эти условия при планировании вашего отдыха
⛵️Бронируйте сырные прогулки по Волге, вдохновляйтесь великолепными волжскими просторами и успевайте пробовать вкус лета под шёпот парусов!
И это значит, что мы размещаем долгожданный АНОНС наших сырных ДЕГУСТАЦИЙ под ПАРУСАМИ ⛵️ 🌊
Всего шесть дат, шесть вечеров, шесть закатов и шесть превосходных летних настроений.
Только шесть раз за сезон белоснежная яхта превращается в сырный салон FROMAGELLE.
Июнь: 11.06 и 25.06
Июль: 9.07 и 23.07
Август: 12.08 и 27.08
❗️ Билеты на наши дегустации под парусами советуем приобретать заранее. Мест на яхте всего 9! 😉
ВАЖНО. Для того чтобы всё прошло без накладок, сообщаем следующие условия по бронированию мест в этом году.
1. Резерв мест по телефону 89272231113
2. Гарантией брони является 100%-ая предоплата
3. Отмена участия по инициативе гостя с возвратом оплаты возможна не позднее 3-х дней до поездки (включая день Х)
4. Отмена поездки по причинам погоды возможна только по инициативе принимающей нас стороны - нашего партнера-Яхтсмена. Именно Сергей, будучи супер-опытным капитаном, оценивает комфортность нашего путешествия и имеет право отменить поездку по условиям неблагоприятной погоды. В этом случае деньги возвращаются в полном объеме.
5. Стоимость поездки – 3 тыс. руб. (3 часа)
6. Сертификаты на дегустацию FROMAGELLE принимаются с доплатой.
Просим вас учесть эти условия при планировании вашего отдыха
⛵️Бронируйте сырные прогулки по Волге, вдохновляйтесь великолепными волжскими просторами и успевайте пробовать вкус лета под шёпот парусов!
👍21🔥6❤4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наконец, мы пришли в себя после фестивальной недели, и я спешу поделиться своими потрясающими эмоциями от лучшего фестиваля в городе!.
ФОРТЕ-ФЕСТ, весна 2025 (ссылка на канал )
Это Любовь. Наша огромная Любовь с большой буквы и похоже, навсегда.
Это Праздник. Шикарный, восхитительный праздник для участников, для гостей, больших и маленьких, двух-и четырех-лапых.
Праздник для всего города!
Это Эмоции. Фейерверк эмоций!
Улыбки, объятия друзей. Непередаваемо!
У нас, как у долгожителей феста, уже давно сложились теплые, по-настоящему дружеские отношения с постоянными участниками. Как же мы рады таким встречам!
Это Открытия. Яркие, вкусные, весёлые, ми-ми-мишные, и конечно, Сырные!
И это огромный ПРОФЕССИОНАЛИЗМ организаторов! Вероника Макарычева, Люся Тугарина, Ирина - наш многолетний координатор, вся команда феста! Вы невероятно круты, девчонки!
Форте Фест - это торжество гурманства и гедонизма с 10-летней историей!
И мы, FROMAGELLE, счастливы быть его неотъемлемой частью!
ФОРТЕ-ФЕСТ, весна 2025 (ссылка на канал )
Это Любовь. Наша огромная Любовь с большой буквы и похоже, навсегда.
Это Праздник. Шикарный, восхитительный праздник для участников, для гостей, больших и маленьких, двух-и четырех-лапых.
Праздник для всего города!
Это Эмоции. Фейерверк эмоций!
Улыбки, объятия друзей. Непередаваемо!
У нас, как у долгожителей феста, уже давно сложились теплые, по-настоящему дружеские отношения с постоянными участниками. Как же мы рады таким встречам!
Это Открытия. Яркие, вкусные, весёлые, ми-ми-мишные, и конечно, Сырные!
И это огромный ПРОФЕССИОНАЛИЗМ организаторов! Вероника Макарычева, Люся Тугарина, Ирина - наш многолетний координатор, вся команда феста! Вы невероятно круты, девчонки!
Форте Фест - это торжество гурманства и гедонизма с 10-летней историей!
И мы, FROMAGELLE, счастливы быть его неотъемлемой частью!
👍21❤3👏1
Ciao, amico! 🌟
Позвольте рассказать вам историю о КАЧОКАВАЛЛО — сыре, который словно капля солнца, хранит в себе дух Италии и тайны веков. 🧀🇮🇹
Качокавалло, как скульптура, рожденная из под рук мастера, обретает свою грушевидную форму благодаря древней технике "pasta filata" (вытяжной сыр). Сырную массу, нагретую в горячей воде, вытягивают в эластичные нити, затем формируют в «мешочки» с характерным округлым основанием и узкой верхушкой. Эти головки традиционно связывают попарно и подвешивают на перекладины для созревания — так рождается их изящный силуэт, напоминающий слезу или грушу.
Легенда гласит, что такая форма помогала пастухам удобно транспортировать сыр, перекидывая его через спины лошадей...
В Италии даже родилась поговорка: «закончить как качокавалло» — то есть быть повешенным.
Как насладиться качокавалло?
🧀🍷 Представьте, что вы в тосканской траттории, за окном — виноградники, а на столе...
- Молодой качокавалло (до 2-х месяцев выдержки) — нежный, сладковатый, с эластичной текстурой. Подается с грушей, сезоннами ягодами и бокалом охлаждённого Soave .
- Копченый качокавалло (Caciocavallo affumicato) — дымный аромат, который превратит простую пасту в шедевр.
- Выдержанный качокавалло (до 2 лет) — твердый, с нотками миндаля и перца. Идеален с насыщенным красным вином и ломтиками салями.
Увы, до зрелого возраста наш качокавалло не доживает, раскупается. Но... пока писала пост, родилась цель 😉
Значит... нас ждут новые открытия!
Viva l’Italia!🎻🌿🧀
Позвольте рассказать вам историю о КАЧОКАВАЛЛО — сыре, который словно капля солнца, хранит в себе дух Италии и тайны веков. 🧀🇮🇹
Качокавалло, как скульптура, рожденная из под рук мастера, обретает свою грушевидную форму благодаря древней технике "pasta filata" (вытяжной сыр). Сырную массу, нагретую в горячей воде, вытягивают в эластичные нити, затем формируют в «мешочки» с характерным округлым основанием и узкой верхушкой. Эти головки традиционно связывают попарно и подвешивают на перекладины для созревания — так рождается их изящный силуэт, напоминающий слезу или грушу.
Легенда гласит, что такая форма помогала пастухам удобно транспортировать сыр, перекидывая его через спины лошадей...
В Италии даже родилась поговорка: «закончить как качокавалло» — то есть быть повешенным.
Как насладиться качокавалло?
🧀🍷 Представьте, что вы в тосканской траттории, за окном — виноградники, а на столе...
- Молодой качокавалло (до 2-х месяцев выдержки) — нежный, сладковатый, с эластичной текстурой. Подается с грушей, сезоннами ягодами и бокалом охлаждённого Soave .
- Копченый качокавалло (Caciocavallo affumicato) — дымный аромат, который превратит простую пасту в шедевр.
- Выдержанный качокавалло (до 2 лет) — твердый, с нотками миндаля и перца. Идеален с насыщенным красным вином и ломтиками салями.
Увы, до зрелого возраста наш качокавалло не доживает, раскупается. Но... пока писала пост, родилась цель 😉
Значит... нас ждут новые открытия!
Viva l’Italia!🎻🌿🧀
👍12❤9🔥4
🌞 По-настоящему летняя тарелка с невероятным соусом из РИКОТТЫ от FROMAGELLE! 🌿🥕🥒
Хрустящая морковь, сочный огурец, ароматный сельдерей, редис и свежая зелень — идеальный витаминный микс!
Главный герой — воздушный соус из нежнейшей РИКОТТЫ с добавлением сливок, лимонного сока и цедры, щепоткой соли, долькой чеснока и свежим чабрецом. Просто смешайте, дайте настояться — и готово!
Соус превращает овощи в настоящий праздник вкуса и лёгкости. Попробуйте и поделитесь впечатлениями! ☀️
Рикотту всегда можно найти/заказать в нашей лавке на Чернышевского 153/1 — свежую, сливочную, готовую стать основой для вашего идеального лета.
Хрустящая морковь, сочный огурец, ароматный сельдерей, редис и свежая зелень — идеальный витаминный микс!
Главный герой — воздушный соус из нежнейшей РИКОТТЫ с добавлением сливок, лимонного сока и цедры, щепоткой соли, долькой чеснока и свежим чабрецом. Просто смешайте, дайте настояться — и готово!
Соус превращает овощи в настоящий праздник вкуса и лёгкости. Попробуйте и поделитесь впечатлениями! ☀️
Рикотту всегда можно найти/заказать в нашей лавке на Чернышевского 153/1 — свежую, сливочную, готовую стать основой для вашего идеального лета.
❤20😘2
😎 ЛЕТО на пороге!
ЯГОДЫ с южных регионов уже на прилавках, а местные на подходе — самое время поиграть со вкусами 🔥❤️
Попробуйте наш КАМАМБЕР с клубникой. Это игра контрастов: нежный, мягкий сыр с нотками свежих шампиньонов и подлеска после дождя встречает сочную сладость и свежесть клубники 🍓
Вместе они — как бархат и шелк: разные по фактуре, но идеально сочетаются, создавая изысканный и запоминающийся вкус 🫶🏻
Рекомендуем также познакомиться с пикантным ЧЕДДЕРОМ в сочетании с нежной малиной и мягким козьим ВАЛАНСЕ с сочной черешней.
Мммм.... Сыры FROMAGELLE просто созданы, чтобы флиртовать с сезонными ягодами! ❤️
ЯГОДЫ с южных регионов уже на прилавках, а местные на подходе — самое время поиграть со вкусами 🔥❤️
Попробуйте наш КАМАМБЕР с клубникой. Это игра контрастов: нежный, мягкий сыр с нотками свежих шампиньонов и подлеска после дождя встречает сочную сладость и свежесть клубники 🍓
Вместе они — как бархат и шелк: разные по фактуре, но идеально сочетаются, создавая изысканный и запоминающийся вкус 🫶🏻
Рекомендуем также познакомиться с пикантным ЧЕДДЕРОМ в сочетании с нежной малиной и мягким козьим ВАЛАНСЕ с сочной черешней.
Мммм.... Сыры FROMAGELLE просто созданы, чтобы флиртовать с сезонными ягодами! ❤️
❤13🔥6
Кисломолочные продукты:
• Йогурт, 0.5 л 🥛
• Сметана
• Масло сливочное
🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Страчателла со сроком годности до 3 июня
• Буррата со сроком годности до 3 июня
🧀 БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко
• Сен-марселлен
• Камамбер
🧀 КОЗЬЕ молоко , мягкие сыры
• Сент-Мор
🧀 Козье молоко + коровье молоко
• Фужер де шевр
🧀 Сыр с мытой корочкой, коровье молоко:
• ЛАНГР
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон корова 🐄
• Стилтон коза 🐐
• Шропшир Блю 🐄
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• ПАРМЕЗАН 1 год 8 мес
• Канталь 10 мес
• ТОМА
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер 10 мес
• ТОМИНИ
• Качотта с прованскими травами
• Качотта с пажитником
• качотта с перчиком халапеньо
• Качокавалло
• Качокавалло копченый
🧀 ФЕТА в масле со специями
🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ к сыру
Груша с розмарином и лаймом
Груша с инжиром, горчица
Тёмный апельсин с ромом
Винный джем
Брусника с чили и можжевельником
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤13👍3
🏝Есть люди, которые не могут уехать в отпуск без любимой книги. Есть те, кто берёт с собой кофе.
А сыроманы? Они берут с собой… СЫР!
🚘✈️🚂 Да-да, сыр FROMAGELLE всё чаще становится спутником ваших путешествий: на поездах, машинах и даже самолётах. Потому что сыр — это не просто вкус. Это привычка, уют, удовольствие, свой личный ритуал, а еще отличный подарок близким!
📦 КАК ПОДГОТОВИТЬ СЫР К ДОРОГЕ?
Скажите нам, что берете с собой сыр в путешествие, прикиньте, сколько будете в пути (от холодильника до холодильника) и уточните транспорт. Мы подберём сыры, которые хорошо себя ведут в дороге — от выдержанных до мягких, вакуумируем при необходимости, посоветуем упаковку.
🧀 И КАКОЙ СЫР ВЗЯТЬ С СОБОЙ?
Любимый! Именно тот, без которого день — не день, а ужин — не в радость. Самые «дорожные» — твердые, полутвердые и голубые (МАОН - он на фото, ПАРМЕЗАН, ЧЕДДЕР, ТОМА, СТИЛТОН, ШРОПШИР БЛЮ и тд).
Недлинные переезды хорошо перенесут КАМАМБЕР, ЛАНГР, МЯГКИЕ КОЗЬИ сыры.
Если дорога не такая долгая, и есть сумка-холодильник — можете взять даже свежие (РИКОТТА, СТРАККИНО, БУРРАТА). Если нет - мы предложим Термо Сумку ❄️
Сыр FROMAGELLE видел Сахалин и Тайские берега, Камчатку и Лондон, Прагу и ЮАР! Потому что для настоящего сыромана расстояния не преграда, а сыр — это то, без чего невозможно представить долгожданный отпуск🫶🏻❤️
А сыроманы? Они берут с собой… СЫР!
🚘✈️🚂 Да-да, сыр FROMAGELLE всё чаще становится спутником ваших путешествий: на поездах, машинах и даже самолётах. Потому что сыр — это не просто вкус. Это привычка, уют, удовольствие, свой личный ритуал, а еще отличный подарок близким!
📦 КАК ПОДГОТОВИТЬ СЫР К ДОРОГЕ?
Скажите нам, что берете с собой сыр в путешествие, прикиньте, сколько будете в пути (от холодильника до холодильника) и уточните транспорт. Мы подберём сыры, которые хорошо себя ведут в дороге — от выдержанных до мягких, вакуумируем при необходимости, посоветуем упаковку.
🧀 И КАКОЙ СЫР ВЗЯТЬ С СОБОЙ?
Любимый! Именно тот, без которого день — не день, а ужин — не в радость. Самые «дорожные» — твердые, полутвердые и голубые (МАОН - он на фото, ПАРМЕЗАН, ЧЕДДЕР, ТОМА, СТИЛТОН, ШРОПШИР БЛЮ и тд).
Недлинные переезды хорошо перенесут КАМАМБЕР, ЛАНГР, МЯГКИЕ КОЗЬИ сыры.
Если дорога не такая долгая, и есть сумка-холодильник — можете взять даже свежие (РИКОТТА, СТРАККИНО, БУРРАТА). Если нет - мы предложим Термо Сумку ❄️
Сыр FROMAGELLE видел Сахалин и Тайские берега, Камчатку и Лондон, Прагу и ЮАР! Потому что для настоящего сыромана расстояния не преграда, а сыр — это то, без чего невозможно представить долгожданный отпуск🫶🏻❤️
👍20🔥7
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня хотим приоткрыть очередную дверцу в нашу сыроварню и рассказать об одном из ключевых моментов ручного производства FROMAGELLE – нарезке "СЫРНОГО ЗЕРНА".
Что же это такое – "сырное зерно"?
1. Начало пути. После пастеризации молока и охлаждения мы добавляем в него специальные сырные культуры и фермент.
2. Фермент делает свое дело: жидкое молоко медленно густеет, превращаясь в нежную, желеобразную массу. Этот будущий сыр - пока еще единый пласт , сгусток (калье).
3. И вот здесь начинается самое интересное - волшебный момент нарезки! Наши сыровары бережно нарезают нежный сгусток специальным инструментом - Спино. Получаются маленькие кусочки – это и есть "сырное зерно".
4. И вот главный секрет: размер этого зерна – не случайность, а тщательный выбор для каждого сорта!
Почему? От размера зерна зависит, сколько сыворотки (влаги) останется внутри будущего сыра.
• Мелкое зерно (как пшено) - убираем МНОГО сыворотки, "высушиваем" зерно. Сыр получится плотным, твердым, с ярким, концентрированным вкусом. Так рождается, например, наш Пармезан.
• Зерно покрупнее (с кукурузу) - сохраняем чуть больше влаги. Сыр будет более эластичным, нежным, плавким. Именно такой размер идеален, например, для Качотты.
• Крупное зерно (с грецкий орех)- сохраняем МНОГО влаги. Это нужно для создания мягкой текстуры знаменитых голубых сыров, таких как Стилтон и Шропшир Блю.
Получается, что размер зерна – это ключ к текстуре и вкусу! Он определяет, будет ли сыр крошащимся или тянущимся, нежным или пикантным, быстрым в созревании или долгожителем.
И рука мастера в этом деле - главный инструмент. Именно ручная работа позволяет добиться той самой живой, неповторимой текстуры и глубины вкуса, которые отличают настоящий, такой разный, фермерский сыр FROMAGELLE от единообразного, похожего друг на друга промышленного.
Что же это такое – "сырное зерно"?
1. Начало пути. После пастеризации молока и охлаждения мы добавляем в него специальные сырные культуры и фермент.
2. Фермент делает свое дело: жидкое молоко медленно густеет, превращаясь в нежную, желеобразную массу. Этот будущий сыр - пока еще единый пласт , сгусток (калье).
3. И вот здесь начинается самое интересное - волшебный момент нарезки! Наши сыровары бережно нарезают нежный сгусток специальным инструментом - Спино. Получаются маленькие кусочки – это и есть "сырное зерно".
4. И вот главный секрет: размер этого зерна – не случайность, а тщательный выбор для каждого сорта!
Почему? От размера зерна зависит, сколько сыворотки (влаги) останется внутри будущего сыра.
• Мелкое зерно (как пшено) - убираем МНОГО сыворотки, "высушиваем" зерно. Сыр получится плотным, твердым, с ярким, концентрированным вкусом. Так рождается, например, наш Пармезан.
• Зерно покрупнее (с кукурузу) - сохраняем чуть больше влаги. Сыр будет более эластичным, нежным, плавким. Именно такой размер идеален, например, для Качотты.
• Крупное зерно (с грецкий орех)- сохраняем МНОГО влаги. Это нужно для создания мягкой текстуры знаменитых голубых сыров, таких как Стилтон и Шропшир Блю.
Получается, что размер зерна – это ключ к текстуре и вкусу! Он определяет, будет ли сыр крошащимся или тянущимся, нежным или пикантным, быстрым в созревании или долгожителем.
И рука мастера в этом деле - главный инструмент. Именно ручная работа позволяет добиться той самой живой, неповторимой текстуры и глубины вкуса, которые отличают настоящий, такой разный, фермерский сыр FROMAGELLE от единообразного, похожего друг на друга промышленного.
❤21❤🔥4