Правда ли, что нужно питаться только свежеприготовленной пищей, а разогревать блюда вредно?

Сам по себе процесс повторного нагрева не превращает еду в токсин. Основные риски связаны не с температурой, а с бактериями. Если готовое блюдо простояло при комнатной температуре более 2 часов, в нём могут начать размножаться патогены. Например, Bacillus cereus в рисе или Staphylococcus. Именно они, а не процесс разогрева, становятся причиной расстройства,

— отвечает «Доктору Питеру» гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Хорошо, разогревать не вредно, но и пользы наверняка становится меньше?

При повторном нагреве действительно частично разрушаются термочувствительные витамины (С, группа В), но потери обычно не превышают 15–30% и некритичны для здорового человека. Белки, жиры, углеводы и минералы сохраняются,

— отвечает врач.

Можно спокойно разогревать:
🟢 супы, каши, рагу;
🟢 мясо и птицу (если быстро охладили и убрали в холодильник);
🟢 овощи (кроме листовых).

Разогревайте до 74–75 °C — это убьёт большинство бактерий.

С осторожностью:
🟡 рис и макароны. Могут содержать споры Bacillus cereus, устойчивые к варке (они могут выдерживать температуры 105−125 °C в течение 10 мину.) После приготовления быстро охладите и храните в холодильнике не более 1–2 дней;
🟡 морепродукты. Быстро портятся, повторно разогревать можно только один раз и при условии, что они не стояли при комнатной температуре.

Не стоит готовить впрок:
🔴 блюда с сырыми яйцами (суфле, муссы);
🔴 салаты с майонезом или сметаной;

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Зачастую протеиновые батончики не очень-то вкусные, а некоторые ещё и имеют специфическую консистенцию пластилина.

И часто производители идут на хитрость: добавляют в батончик большое количество кукурузного фруктозного сиропа.

В итоге получается, что человек, который активно занимается спортом, старается вести здоровый образ жизни, вместо полезного снека постоянно получает огромное количество сиропа.

❗️ Гастроэнтеролог, гепатолог Сергей Вялов поясняет: фруктоза, в отличие от сахара, в нашем организме по сути сразу превращается в «жировые капли».

Фруктоза в протеиновых батончиках превращается в жир прямо в печени, сводя на нет усилия спортсменов,

— пишет Вялов.

❗️ Эндокринолог Альбина Комиссарова в телеграм-канале подчёркивает: протеиновый батончик в каком-то смысле худший вариант перекуса перед тренировкой.

Обычно такие батончики едят ради дополнительной порции белка. Однако во время занятий спортом нужна энергия, а её дают углеводы.

Кроме того, протеиновые батончики могут вызывать дискомфорт в ЖКТ, что явно помешает тренировке.

✅ Поэтому лучший вариант — устроить полноценный приём пищи за пару часов до тренировки, а потом, за 30 минут до старта, устроить себе углеводный перекус. Для этого отлично подойдут банан, печенье, сушёные фрукты.

А вот после тренировки и в течение дня можно съесть какую-то протеиновую сладость, но, конечно, не забывая, что там тоже есть калории,

— пишет эксперт.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

🤍 Голосуем за лучшие частные клиники Петербурга на народной премии «Доктор Питер — частная медицина»

Портал о здоровье «Доктор Питер» и городской портал «Фонтанка.ру» уже 6-й год подряд награждают частные клиники Петербурга, заслужившие доверие и признание пациентов.

• До 21 июня голосуйте в номинации «Пластическая хирургия»

Здесь вы можете отдать свой голос за специализированные клиники, которым может доверять человек, направляющийся на операционный стол за красотой.

Чем больше голосов — тем выше шансы на победу!
Подведение итогов и объявление лауреатов состоится 25 июня на торжественной церемонии награждения.

➡️ Голосовать

Очевидные враги сердца — вредные привычки. Курение, чрезмерное употребление алкоголя и сидячая работа, безусловно, бьют по сердечно-сосудистой системе. Однако есть вещи, которые мы привыкли ругать, хотя серьёзного вреда они не приносят.

🔵 К таким относят кратковременный стресс, который в какой-то мере может быть полезен для сердца, но при условии отсутствия сердечно-сосудистой патологии. Такие моменты организм переходит в режим повышенной готовности, включает адаптивные механизмы,

— поясняет врач-кардиолог ФНКЦ ФМБА России Анна Мастеркова.

❗️ Но жизнь в условиях хронического стресса напрямую ухудшает работу сердца и считается доказанным фактором сердечно-сосудистых осложнений, поэтому важно сохранять эмоциональный баланс.

🔵 Также неоднозначно требование снизить количество употребляемых жиров. Главное — выбирать полезные, уточняет доктор.

Так, вместо сливочного масла лучше использовать оливковое, вместо жареного стейка — мясо на пару, вместо сладкого перекуса — орехи,

— говорит Анна Мастеркова.

🔵 Принято считать, что силовые тренировки приводят к износу сердца. Однако на самом деле они улучшают кровообращение, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Важно, чтобы физическая нагрузка возрастала постепенно и была регулярной. Неподготовленному человеку не следует резко менять образ жизни, а перед началом тренировок лучше проконсультироваться с кардиологом,

— резюмирует врач.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Использование слуховых аппаратов может уменьшать риск развития деменции.

К такому выводу пришли учёные, проанализировав данные более 61 тысячи пожилых людей из 33 стран. Работа опубликована в Cell Reports Medicine.

Потеря слуха — одно из самых распространённых возрастных нарушений: к 85 годам с ней сталкиваются до 70–90% людей. При этом часть случаев связана с последующим ухудшением когнитивных функций.

🎌 В исследовании в среднем за 6,5 года признаки деменции появились у 14,6% участников из разных стран с разным уровнем среднего дохода. Однако у тех, кто пользовался слуховыми аппаратами, риск был на 9% ниже. Важно учесть, что это усреднённый процент, включающий людей, которым слуховой аппарат помог плохо. В некоторых странах снижение достигало 24%.

Наиболее выраженный эффект наблюдался у людей, которым аппараты действительно помогали. Если участники отмечали значительное улучшение слуха, риск деменции был ниже на 14% по сравнению с теми, кто не использовал устройства. При слабом эффекте лечения такой связи не было.

Важно не просто наличие слухового аппарата, а его эффективность и реальное улучшение слуха,

— подчёркивают авторы.

Учёные отмечают, что одной выдачи устройства недостаточно. Для защиты когнитивного здоровья важны качество аппаратов, их правильная настройка и готовность человека ими пользоваться.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Учёные сделали «солнцезащитный крем» из кишечной палочки

Китайские биологи научили бактерию Escherichia coli вырабатывать гадусол — природное вещество с УФ-защитными и антиоксидантными свойствами. В будущем он может стать основой более безопасных солнцезащитных средств, говорится в работе, опубликованной в Trends in Biotechnology.

❗️ Интерес к таким решениям растёт неслучайно: некоторые популярные УФ-фильтры (например, оксибензон и октиноксат) связывают с повреждением морских экосистем — от обесцвечивания кораллов до влияния на развитие морских организмов. В ряде регионов, включая Гавайи, их уже ограничивают.

🎌 Гадусол — природный «щит» от ультрафиолета. Он встречается у рыб, кораллов и других организмов, но в слишком малых количествах, чтобы добывать его напрямую. Поэтому исследователи пошли другим путём: встроили в E. coli гены рыбки данио-рерио, отвечающие за синтез этого вещества.
Затем с помощью малых РНК учёные «настроили» работу генов и подобрали оптимальные условия выращивания. В результате выход гадусола вырос почти в 93 раза — до 4,2 г на литр среды.

В экспериментах вещество показало антиоксидантную активность на уровне витамина C — способность защищать клетки от повреждения свободными радикалами, в том числе под действием ультрафиолета. Кроме того, гадусол прозрачен и потенциально не будет оставлять белых следов на коже.

Однако до готового крема ещё далеко. Учёным предстоит удешевить производство и создать стабильную формулу, которая будет удерживаться на коже.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Психологи считают: высокий интеллект в разговоре выдают не столько эрудиция и остроумие, сколько умение слушать.

Психотерапевт Дженни Минпаа объясняет, что речь не о вежливости, а о когнитивном навыке.

Это способность человека долго слушать вас, вникая в суть, и при этом не перебивать. Такие люди не пытаются в удобном моменте вставить «А вот у меня!». Вместо этого они запоминают ваши тезисы и даже спустя время могут вернуться к ним и даже задать уточняющие вопросы.

По её словам, люди с более высоким IQ воспринимают беседу не как обмен репликами, а как целостную картину. Им не нужно доказывать правоту здесь и сейчас, они «собирают пазл» из сказанного.

✅ Вы, вероятно, разговариваете с человеком выше среднего уровня интеллекта, если он даёт вам договорить даже длинную мысль, задаёт точные вопросы и создаёт ощущение, что вас действительно услышали.

При этом, отмечают психологи, такое поведение встречается всё реже: в разговоре люди чаще спешат проявить себя.

Умение замолчать и послушать стало редчайшей валютой, — говорит Николь ЛеПера. — Это высший пилотаж уважения: вы показываете не свою значимость, а ценность собеседника.

Этот навык можно развивать. Попробуйте хотя бы 10 минут слушать без внутреннего «А вот я!» — и удерживать внимание на словах другого человека.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

В мае улицы наполняются ароматом сирени, и многие несут её домой. Но специалисты советуют не спешить покупать букет.

Если перед ароматными охапками вам не устоять, хотя бы не ставьте сирень в спальне и плохо проветриваемых комнатах.

Запах сирени может вызвать сильную головную боль. Кроме того, листья и соцветия этого растения содержат сирингин — сердечный гликозид, который способен спровоцировать аритмию, бессонницу, а в крайних случаях — ухудшение зрения и снижение уровня тромбоцитов,

— рассказала РИА Новости директор ботанического сада Нижегородского госуниверситета Татьяна Хрынова.

Также возможна аллергическая реакция, поэтому безопаснее держать букет у открытого окна или на веранде.

🎌 При этом сам сирингин известен науке: он обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием и содержится, например, в элеутерококке и одуванчиках. Однако людям с гипертонией и тахикардией такие вещества могут навредить — они усиливают сокращения сердца и повышают давление.

Срывать сирень в парках тем более не стоит: за это предусмотрены штрафы. А если это привело к гибели кустарника, отвечать придется уже по уголовной статье «Незаконная рубка лесных насаждений», по которой штраф вырастает до полумиллиона рублей.

Ещё осторожнее нужно быть с ландышами. Это растение не просто опасно, а буквально ядовито: его части содержат сильные сердечные гликозиды. Даже вода из вазы становится токсичной, а при проглатывании возможны тяжёлые аритмии. В доме с детьми и животными такие букеты лучше не держать.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Если «хвостик» брови стал редким или исчез — это не косметическая проблема, а сигнал от щитовидной железы.

Этот признак даже получил название — «симптом королевы Анны». Его связывают с гипотиреозом — состоянием, при котором щитовидка вырабатывает мало гормонов.

Щитовидная железа — главный дирижёр обмена веществ. Когда её функция снижается, организм переходит в режим энергосбережения,

— объясняет эндокринолог Анастасия Самойлова.

В первую очередь страдают ткани, которые быстро обновляются — в том числе волосяные фолликулы. Из-за дефицита гормонов они преждевременно «засыпают»: волосы быстрее переходят в фазу выпадения и не успевают нормально отрастать. Новые при этом часто тонкие и ломкие.

❓ Почему именно брови? У них короткий цикл роста и чувствительное кровоснабжение — поэтому они быстрее реагируют на дефицит гормонов.

Обычно это не единственный симптом. Часто появляются слабость, зябкость, сухость кожи, отёчность и набор веса.

Витамины и сыворотки не решат проблему. Для лечения нужно в первую очередь сдать гормоны. Повышенный ТТГ — это главный лабораторный признак гипотиреоза. Для полной картины врач также назначит анализ на свободный Т4 (сам гормон) и антитела к тиреопероксидазе (АТ-ТПО), чтобы понять причину сбоя (чаще всего это аутоиммунный процесс).

При правильном лечении цикл роста волос восстанавливается, и через 3–6 месяцев брови начинают отрастать снова.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

🤍 Голосуем за лучшие частные клиники Петербурга на народной премии «Доктор Питер — частная медицина»

Портал о здоровье «Доктор Питер» и городской портал «Фонтанка.ру» уже 6-й год подряд награждают частные клиники Петербурга, заслужившие доверие и признание пациентов.

• До 21 июня голосуйте в номинации «Детские клиники»

Здесь вы можете отдать свой голос за медицинские центры, от качества работы которых зависит наше будущее — здоровье детей.

Чем больше голосов — тем выше шансы на победу!
Подведение итогов и объявление лауреатов состоится 25 июня на торжественной церемонии награждения.

➡️ Голосовать

Виноградный жмых может заменить антибиотики в птицеводстве.

К такому выводу пришли учёные в работе, опубликованной в журнале npj Biofilms and Microbiomes.

Оказалось, что отходы виноделия способны улучшать здоровье бройлеров. Добавление всего 0,5% жмыха в рацион помогло птицам с воспалением кишечника восстановить рост и улучшить состояние организма.

В эксперименте цыплят посадили на «тяжёлую» диету, чтобы сымитировать условия на птицефабриках и вызвать хроническое воспаление кишечника. При таком питании птицы теряли до 54% набора веса. Но с добавлением жмыха они росли так же эффективно, как и птицы на антибиотиках.

🎌 При этом эффект оказался комплексным: снизилось воспаление, улучшилась структура кишечника, а микрофлора изменилась в лучшую сторону. У птиц уменьшилось количество опасных бактерий и выросла доля полезных.
Особенно хорошо сработал ферментированный жмых — он стимулировал выработку веществ, которые питают клетки кишечника и помогают гасить воспаление.

Главное преимущество — безопасность. В отличие от антибиотиков, жмых не провоцирует появление устойчивых бактерий. В группе с антибиотиком ученые зафиксировали рост генов резистентности, а у птиц на жмыхе — нет.

Исследователи считают, что такой подход может стать дешёвой и экологичной альтернативой антибиотикам и одновременно сократить количество отходов виноделия.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Шпинат часто называют чемпионом по железу, и формально это правда: в 100 г — около 2,7 мг. Но есть нюанс — усваивается из него совсем немного.

Нутрициология работает не с цифрами на бумаге, а с тем, что реально попадает в кровь,

— объясняет биохимик Анна Дивинская.

Дело в форме железа. В мясе оно гемовое и легко усваивается (до 35%). В шпинате — негемовое, и его биодоступность в разы ниже.

Но проблема не только в этом. Шпинат богат полифенолами и содержит кальций — и то, и другое мешает всасыванию железа. Особенно кальций: он может снижать усвоение почти на 50%.
Поэтому делать запеканку со шпинатом и творогом или шпинатное смузи с йогуртом — идея, прямо противоречащая биохимии. Вы просто заблокируете пользу.

✅ Лучше всего работает витамин С — он помогает железу перейти в форму, которая легче захватывается клетками кишечника. Исследования показывают, что около 50 мг аскорбиновой кислоты за один приём пищи достаточно для оптимального эффекта. Это:
🟢 половина среднего болгарского перца,
🟢 небольшой киви,
🟢 несколько столовых ложек свежевыжатого лимонного сока.

❗️Важный нюанс: витамин С при нагревании разрушается. Поэтому добавлять лимонный сок нужно уже после приготовления, а не в процессе варки.

И помните, что шпинат — полезный овощ, но если есть дефицит, эффективнее подключать продукты с гемовым железом или работать с врачом.

Читайте «Доктор Питер» в MAX

Боль в пятке после пробежки, «безобидная» мозоль, потемневший ноготь или усталость в стопах — многие спортсмены и любители фитнеса годами не обращают внимания на эти симптомы.

Между тем именно с таких мелочей нередко начинаются серьёзные деформации стопы, хронические воспаления и грибковые инфекции.

Почему проблемы возникают даже у детей, как неправильная обувь меняет биомеханику стопы, когда нужны индивидуальные стельки, а в каких случаях уже пора к хирургу, обсудили эксперты круглого стола «Доктора Питера».

➡️ Читайте в материале на нашем сайте.

В соцсетях вирусится новый метод запоминания информации под названием «дудлинг» — от английского слова doodle (каракули). Восторженные блогеры хвастаются, как с лёгкостью сдают экзамены и учат иностранные слова благодаря этому способу.

Суть простая: пока слушаете или читаете, нужно рисовать бессмысленные каракули, причём не ведущей рукой. Правши дудлят левой, а левши — правой. Это нагружает мозг и помогает удерживать внимание.

❓ Но есть ли у метода «дудлинг» научное обоснование? Вот пара исследований на эту тему.

В эксперименте британского психолога Джеки Андраде 40 добровольцев слушали скучное сообщение длительностью 2,5 минуты. Те, кто рисовал каракули, запомнили в среднем 7,5 факта против 5,8 у остальных.

Группа, занимавшаяся рисованием каракулей, вспомнила на 29% больше информации,

— говорится в исследовании.

Объяснение в том, что лёгкое механическое действие снижает «блуждание мыслей» и не даёт мозгу отвлекаться.

Но есть и более свежие данные. В 2024 году канадские психологи проверили метод на 222 студентах, и оказалось, что каракули не спасают от скуки и рассеянности. Лучше всего работало обычное конспектирование.

Участники, которые вели записи, сообщали о большей внимательности и меньшем количестве отвлекающихся мыслей,

— отмечают авторы.

Получается, дудлинг явно не волшебный метод, но ради интереса можно попробовать, если сложно удержать внимание.