«А что означает название вашей сыроварни “FROMAGELLE”?» 
Нам часто задают этот вопрос, и мне всегда приятно делиться историей возникновения  нашего имени.

FROMAGE — в переводе с французского - СЫР. Слово пришло из  старофранцузского formage. Как зачастую бывает, оно прошло долгий путь от латинского слова "forma" (formos - по-гречески), которым называли форму для изготовления сыра. Отсюда возникло и некоторое сходство со словом "fourme", названием многочисленных разновидностей французского сыра

Во время наших экскурсий я  показываю гостям те самые формы, в которые закладывается сырное зерно, и рождаются разные сорта

Плюс, лично для меня, Франция всегда была большим источником вдохновения: культура небольших сыроварен, уважение к продукту, внимание к деталям и любовь к ремеслу. Да что уж говорить, всем вам известно, что мой путь как сыровара начался в том числе, и с обучения во Франции.

И, конечно, тогда, 10 лет назад, я очень загорелась идеей создать в своем городе именно такой формат сыроварни: небольшой, ремесленный, — и в само название вплести ту самую древнюю форму, с которой всё начиналось.

🕊Пусть небо будет мирным, а Ваши выходные - вкусными!

Свежайшие СТРАЧАТЕЛЛА и БУРРАТА в наличии в лавке на Череышевского 153/1.

📸 зацените фото-отзыв нашего юного фаната😉
Накидайте ему 🩷🩷🩷

— Никак не забегу к вам за любимым камамбером…

Сказала мне на днях одна известная саратовская дама.
А я ей в ответ:

— Поторопись, лучший камамбер в году скоро закончится.

Она удивилась:
— В смысле «лучший»?
И тут я поняла, что мы, наверное, так часто говорим про майское и июньское молоко, что многие уже думают: «Ну понятно… очередная маркетинговая уловка» 😊

Но... Мы действительно каждый год с нетерпением ждем именно этот период. В мае/июне коровы переходят на свежую молодую траву. Рацион становится более разнообразным и богатым, а вместе с ним меняется и сырье. Молоко получаем более насыщенным, ароматным, идеально подходящим  для мягких сыров.

И сейчас как раз заканчиваются последние головки камамбера, приготовленые именно из этого молока.

Конечно, впереди будет новый камамбер. И он тоже будет замечательным, просто немного другим.
Но... пропустить летний кам, это как.... пропустить само лето!  

Ждем вас за Летом по адресу: ул. Чернышевского, 153/1.

❗️Важно! Сейчас к нам проще попасть, если спуститься по Соборной или Бабушкиному взвозу до ул. Чернышевского и повернуть направо (пока идет ремонт дороги, никто вам не запретит это сделать) и паркуйтесь непосредственно у входа в нашу лавку. 

Подождите… Так завтра же наш профессиональный праздник! 🧀🍷

Ну, почти. 😄

🍷🧀 Готовимся отмечать международный день сыра и вина! И чтобы вы могли отметить праздник как следует, мы подготовили наш актуальный ассортимент и добавили к нему наши любимые винные сочетания.

На витрине: 

🥗 СЫРНЫЕ ТАРЕЛКИ (предзаказ за 2 часа)

Универсальный вариант практически под любые напитки.

🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Страчателла
• Буррата
• Халуми для жарки
• Страккино

🍷 Берем в сопровождение:
•  сухое розовое • Совиньон Блан •  Шардоне • Шенен Блан

🧀 БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ
На корове:
• Камамбер 📸
• Сен-Марселлен

На козе:
• Валансе
• Сент-Мор

Козье + коровье молоко
• Фужер де Шевр 📸

🍷 Берем в сопровождение:
• Совиньон Блан (особенно к козьим сырам) • Шардоне • Шенен Блан • легкий Пино Нуар

🧀 СЫРЫ С МЫТОЙ КОРОЧКОЙ
• Лангр
• Морбье

🍷 Берем в сопровождение:
• Гевюрцтраминер • Полусухой Рислинг • Шенен Блан • Десертные белые вина

🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон 🐄
• Шропшир Блю 🐄
• Собиновский 🐐
• Горгонзолла

🍷 Берем в сопровождение:
• Портвейн • Сотерн • Токай • Рислинг позднего сбора • Другие десертные белые вина

Да-да, именно сладкие вина считаются одной из лучших пар для сыров с голубой плесенью.

🧀 ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ
• Пармезан (2 года)
• Тома 🐄
• Тома 🐐
• Столыпинский 🐄
• Маон 🐐
• Чеддер (17 месяцев)
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер (14 месяцев)
• Томини (коза + корова)
• Качотта с прованскими травами
• Качотта с грецким орехом
• Качотта с томатами
• Качотта с лисичками
• Качокавалло
• Качокавалло копченый
• Качокавалло с лаймом
• Тартуфино
• Бэлпер Кнолле

🍷 Берем в сопровождение:
🟡 К молодым и полувыдержанным сырам:
• Шардоне • Совиньон Блан • Пино Гри
🔴 К выдержанным сырам:
• Каберне Совиньон • Мерло • Сира (Шираз) • Темпранильо • Санджовезе

🫒 ФЕТА в оливковом масле

🍷 Берем в сопровождение:
• Совиньон Блан • Пино Гриджио • Вердехо • Сухое розовое вино

Сохраняйте этот пост, чтобы не потерять. А за сыром — в FROMAGELLE. Ул. Чернышевского, 153/1.

Голубая плесень, которую никто не приглашал.

Наверняка вы слышали легенду о пастухе, который однажды оставил в пещере хлеб и кусок сыра. Вернувшись через несколько недель, он обнаружил сыр с голубыми прожилками. Любопытство взяло верх, он попробовал его. Так, по легенде, и родился первый сыр с голубой плесенью.

А теперь давайте докапываться до истины… 

Рассказываю. Речь идет не о какой-то случайной пещере. Легенда связана с пещерами Комбалу, расположенными рядом с французским городком Рокфор-сюр-Сульзон, именно там появился знаменитый сыр рокфор.

И вот здесь начинается самое интересное.

Долгое время считалось, что споры Penicillium roqueforti буквально живут в этих пещерах. Почему? Все дело в их необычном микроклимате.
Круглый год здесь держится температура около 8–10 °C, влажность достигает 95%, а известняковые скалы пронизаны естественными трещинами (флёринами). Через них постоянно циркулирует воздух, создавая настоящий природный кондиционер. Благодаря этому температура и влажность в пещерах остаются почти неизменными круглый год, а это идеальные условия для созревания сыра.

Но современная наука смотрит на эту историю немного иначе.
Сегодня считается, что сами пещеры не «создавали» плесень.
Скорее всего, споры Penicillium roqueforti были широко распространены в природе. Они уже встречались в воздухе, почве, на растениях и даже на хлебе.

И вот именно хлеб оказался важной частью этой истории.
Когда-то сыровары оставляли в пещерах ржаной хлеб, чтобы на нем развивалась благородная плесень. Затем хлеб высушивали, измельчали и использовали для получения новой культуры плесени при производстве сыра.

Получается, красивая легенда о пастухе не так уж далека от правды.

А как вы относитесь к сырам с голубой плесенью?

❤️ Обожаю!
🤔 Пока не пробовал(а)
🙈 Это точно не мое