🤓 Вчера провели первый СЫРНЫЙ ИНТЕНСИВ от FROMAGELLE
Фух! Задуман формат был не простой. Задача "студентов" - не просто понаслаждаться и расслабиться в свой законный выходной, а поднабраться теории, новых знаний о возникновении вкуса, ароматики и подключить весь свой гастрономический опыт в раскладывании сыров по полочкам
Мои переживания по успеху этого мероприятия были рассеяны сразу же!
Команда подобралась энергичная, задорная, ищущая, готовая на самые горячие эксперименты🔥
Сырный клуб FROMAGELLE вышел на новый уровень, ура!
СЫРНОМУ ИНТЕНСИВУ БЫТЬ!
По дате следующей встречи в формате интенсива сообщу чуточку позже 😉
Фух! Задуман формат был не простой. Задача "студентов" - не просто понаслаждаться и расслабиться в свой законный выходной, а поднабраться теории, новых знаний о возникновении вкуса, ароматики и подключить весь свой гастрономический опыт в раскладывании сыров по полочкам
Мои переживания по успеху этого мероприятия были рассеяны сразу же!
Команда подобралась энергичная, задорная, ищущая, готовая на самые горячие эксперименты
Сырный клуб FROMAGELLE вышел на новый уровень, ура!
СЫРНОМУ ИНТЕНСИВУ БЫТЬ!
По дате следующей встречи в формате интенсива сообщу чуточку позже 😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥16👍9👏3
Forwarded from Редакция.Наука
Марокко — единственная страна в мире, где козы из-за нехватки травы забираются на деревья и пасутся там стадами.
Питаются они плодами аргании — дерева, из орехов которого делают ароматное масло.
Питаются они плодами аргании — дерева, из орехов которого делают ароматное масло.
😁17🔥3😱2🦄1
🪷 А представляете, какой бы получился сыр из молока этих Марроканских козочек?😉
🔥11👍3
Меня часто спрашивают, а ЕСТЬ ЛИ В СЫРНОМ МИРЕ ТРЕНДЫ?
Решила рассказать об одном из таких.
Посещая СЫРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ мирового уровня, обращаю внимание на присутствие представителей Азии: Японии, Китая и т.д. И училась с ними параллельно во Франции ещё в 2018-ом, и во всех сырных конкурсах - не по одному участнику от страны. Да и Японская федерации Гильдии сыроделов весьма впечатляет.
🍶 А как же непереносимость лактозы у азиатских народов? Это миф или реальность?
Это абсолютная правда, подтвержденная научными данными. У народов Восточной и Юго-Восточной Азии (включая вьетнамцев, японцев, китайцев и корейцев) наблюдается высочайший в мире уровень непереносимости лактозы – от 90% до 100% населения. Для сравнения, в странах Северной Европы этот показатель составляет всего около 5%.
Причины этой особенности:
· Генетическая адаптация. Способность переваривать лактозу во взрослом возрасте обусловлена генетической мутацией, которая закрепилась у народов, исторически занимающихся молочным животноводством.
· Исторические и климатические факторы. В теплом азиатском климате молоко быстро портилось, а развитие земледелия (в отличие от скотоводства) не способствовало употреблению молочных продуктов.
· Эволюционные преимущества. Народы Азии не имели эволюционной необходимости сохранять выработку лактазы (фермента для расщепления лактозы) после младенческого возраста, так как молоко не входило в традиционный рацион.
🌱 ТОФУ. Азиатский «сыр» и его роль
Поскольку молоко не употреблялось, его место занял гениальный растительный продукт – тофу, который стал основным источником белка и кальция.
Это соевый сыр, продукт створаживания соевого молока.
Богат белком. Содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает его полноценной замене мяса.
Отличный источник кальция.
Содержит изофлавоны. Эти растительные соединения полезны для здоровья сердца, костей и облегчения симптомов менопаузы.
Не содержит лактозы. Является идеальной альтернативой молочным продуктам для людей с непереносимостью.
🈴️ ЯПОНЦЫ И СЫР. Новый пищевой тренд?
Да, сегодня в Японии и других странах Азии наблюдается рост интереса к сыру и молочным продуктам. Но это не отменяет факта широкой распространенности непереносимости лактозы. Вот как это объясняется.
Влияние западной кухни делает сыр более доступным и желательным.
Многие потребляют сыр в небольших количествах или в виде ферментированных продуктов (например, выдержанных сыров), которые содержат меньше лактозы.
Сыр, особенно артизанальный, воспринимается как модный и престижный продукт.
Похоже, что современный интерес азиатов к сыру – это проявление глобализации и кулинарного любопытства, а не свидетельство изменения физиологии. Скорее это мода и расширение гастрономических горизонтов, развитие нишевого, яркого кулинарного направления.
Однако отказ от тофу и полный переход на молочные продукты маловероятен.
Решила рассказать об одном из таких.
Посещая СЫРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ мирового уровня, обращаю внимание на присутствие представителей Азии: Японии, Китая и т.д. И училась с ними параллельно во Франции ещё в 2018-ом, и во всех сырных конкурсах - не по одному участнику от страны. Да и Японская федерации Гильдии сыроделов весьма впечатляет.
🍶 А как же непереносимость лактозы у азиатских народов? Это миф или реальность?
Это абсолютная правда, подтвержденная научными данными. У народов Восточной и Юго-Восточной Азии (включая вьетнамцев, японцев, китайцев и корейцев) наблюдается высочайший в мире уровень непереносимости лактозы – от 90% до 100% населения. Для сравнения, в странах Северной Европы этот показатель составляет всего около 5%.
Причины этой особенности:
· Генетическая адаптация. Способность переваривать лактозу во взрослом возрасте обусловлена генетической мутацией, которая закрепилась у народов, исторически занимающихся молочным животноводством.
· Исторические и климатические факторы. В теплом азиатском климате молоко быстро портилось, а развитие земледелия (в отличие от скотоводства) не способствовало употреблению молочных продуктов.
· Эволюционные преимущества. Народы Азии не имели эволюционной необходимости сохранять выработку лактазы (фермента для расщепления лактозы) после младенческого возраста, так как молоко не входило в традиционный рацион.
🌱 ТОФУ. Азиатский «сыр» и его роль
Поскольку молоко не употреблялось, его место занял гениальный растительный продукт – тофу, который стал основным источником белка и кальция.
Это соевый сыр, продукт створаживания соевого молока.
Богат белком. Содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает его полноценной замене мяса.
Отличный источник кальция.
Содержит изофлавоны. Эти растительные соединения полезны для здоровья сердца, костей и облегчения симптомов менопаузы.
Не содержит лактозы. Является идеальной альтернативой молочным продуктам для людей с непереносимостью.
🈴️ ЯПОНЦЫ И СЫР. Новый пищевой тренд?
Да, сегодня в Японии и других странах Азии наблюдается рост интереса к сыру и молочным продуктам. Но это не отменяет факта широкой распространенности непереносимости лактозы. Вот как это объясняется.
Влияние западной кухни делает сыр более доступным и желательным.
Многие потребляют сыр в небольших количествах или в виде ферментированных продуктов (например, выдержанных сыров), которые содержат меньше лактозы.
Сыр, особенно артизанальный, воспринимается как модный и престижный продукт.
Похоже, что современный интерес азиатов к сыру – это проявление глобализации и кулинарного любопытства, а не свидетельство изменения физиологии. Скорее это мода и расширение гастрономических горизонтов, развитие нишевого, яркого кулинарного направления.
Однако отказ от тофу и полный переход на молочные продукты маловероятен.
👍14❤9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🍁 ОСЕНЬ в духовке…
Тыква со СТИЛТОНОМ и тимьяном
Осень шепчет пряными травами, играет солнцем на листьях и приносит в дом аромат запечённой тыквы и яркого СЫРА от FROMAGELLE.
🎃 Что нужно:
– спелая тыква (баттернат или мускатная)
– СТИЛТОН (наш любимый контраст к сладости тыквы)
– свежий тимьян
– немного оливкового масла
– капля меда
– щепотка терпения (совсем чуть-чуть)
🧡 Как готовить:
1. Нарежьте тыкву крупными пластинами, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
2. Разложите сверху щедрые кусочки стилтона.
3. Добавьте веточки тимьяна — они наполнят кухню волшебным ароматом.
4. Сбрызните оливковым маслом. И каплей меда.
Отправьте в духовку на 200 °C, 20–25 минут, пока сыр не расплавится, а тыква не станет нежной, как осенний вечер.
✨ И вот — на тарелке кусочек уюта. Сладость тыквы, пикантность стилтона и дыхание трав.
🍂Остановите время.
🍁Согрейтесь с FROMAGELLE.
Тыква со СТИЛТОНОМ и тимьяном
Осень шепчет пряными травами, играет солнцем на листьях и приносит в дом аромат запечённой тыквы и яркого СЫРА от FROMAGELLE.
🎃 Что нужно:
– спелая тыква (баттернат или мускатная)
– СТИЛТОН (наш любимый контраст к сладости тыквы)
– свежий тимьян
– немного оливкового масла
– капля меда
– щепотка терпения (совсем чуть-чуть)
🧡 Как готовить:
1. Нарежьте тыкву крупными пластинами, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
2. Разложите сверху щедрые кусочки стилтона.
3. Добавьте веточки тимьяна — они наполнят кухню волшебным ароматом.
4. Сбрызните оливковым маслом. И каплей меда.
Отправьте в духовку на 200 °C, 20–25 минут, пока сыр не расплавится, а тыква не станет нежной, как осенний вечер.
✨ И вот — на тарелке кусочек уюта. Сладость тыквы, пикантность стилтона и дыхание трав.
🍂Остановите время.
🍁Согрейтесь с FROMAGELLE.
🔥26👍7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
10 лет FROMAGELLЕ.
10 лиц истории Бренда
Знаете, самые вкусные проекты рождаются не по плану, а по велению сердца! Именно так 5 лет назад и началась наша история с очаровательной ЯНОЙ САВЕЛЬЕВОЙ – директором Винной Академии WineState (Москва), предложившей мне интересное сотрудничество.
Ежемесячные сырно-винные «эксперименты» в Москве – это уже не просто рядовые встречи, это часть истории FROMAGELLE! Удивительно, но изначально мы не ставили цели создать большую столичную аудиторию, но искренняя любовь к сыру и вину сама привела к нам сотни единомышленников.
И вот кульминация нашей пятилетней дружбы - WineState едет в гости к FROMAGELLE!
Впервые мы проведем совместное мероприятие в Саратове!
✨️Мы создадим для вас ту самую магию,где каждый кусочек сыра FROMAGELLE и каждое вино, подобранное коллегами из WineState, расскажут свою историю. Историю дружбы, длиною в пять лет.
Дата и место, которые нельзя пропустить:
📅1 ноября, суббота
🕖19:00
📍Ресторан «Дача» на Волжской 27а
Все детали и бронирование ждут вас по ссылке (ссылка).
Ждём вас!
10 лиц истории Бренда
Знаете, самые вкусные проекты рождаются не по плану, а по велению сердца! Именно так 5 лет назад и началась наша история с очаровательной ЯНОЙ САВЕЛЬЕВОЙ – директором Винной Академии WineState (Москва), предложившей мне интересное сотрудничество.
Ежемесячные сырно-винные «эксперименты» в Москве – это уже не просто рядовые встречи, это часть истории FROMAGELLE! Удивительно, но изначально мы не ставили цели создать большую столичную аудиторию, но искренняя любовь к сыру и вину сама привела к нам сотни единомышленников.
И вот кульминация нашей пятилетней дружбы - WineState едет в гости к FROMAGELLE!
Впервые мы проведем совместное мероприятие в Саратове!
✨️Мы создадим для вас ту самую магию,где каждый кусочек сыра FROMAGELLE и каждое вино, подобранное коллегами из WineState, расскажут свою историю. Историю дружбы, длиною в пять лет.
Дата и место, которые нельзя пропустить:
📅1 ноября, суббота
🕖19:00
📍Ресторан «Дача» на Волжской 27а
Все детали и бронирование ждут вас по ссылке (ссылка).
Ждём вас!
❤14🔥10👍1
Знакомьтесь, ТИРОСЕМИОФИЛ - человек, который собирает сырные этикетки! 🧀
· Тирос — по-гречески означает «сыр».
· Семион — «знак» или «ярлык».
· Филос — «любящий».
Таким образом, тиросемиофил — это «любящий знаки от сыра».
Да-да, существуют люди, коллекционирующие круглые бумажные ярлыки с деревянных коробочек.
И это не просто странность, а целое путешествие во времени.
Возьмем, к примеру, этикетки от Камамбера. Это же готовая выставка искусства и социальной истории!
Самые первые этикетки были скромными, почти аскетичными — черно-белые, с простыми шрифтами. Они просто сообщали: «Перед вами Камамбер из Нормандии». Никаких излишеств.
Сыр завоевывал мир, и этикетки расцветали вместе с ним. Появились сочные цвета, изящные узоры в стиле модерн, а потом и яркие графические решения. Белая бархатистая корочка стала звездой маркетинга и гордо красовалась на каждой упаковке.
Сегодня этикетка — это паспорт сыра. Она несет знаки качества AOC/PDO, QR-коды и может быть как ультрасовременной, так и стилизованной «под старину», чтобы подчеркнуть традиции.
Каждая такая этикетка — это маленькая машина времени.
Она может рассказать о кризисах, когда краска была дорогой и дизайн упрощали, о процветании, когда художники давали волю фантазии, и о том, как менялся сам наш вкус к прекрасному.
Так что, собирая их, тиросемиофил хранит не просто бумагу, а целые культурные пласты, запечатленные на маленьком кружочке.
А есть ли среди наших подписчиков скрытые тиросемиофилы? 😉 Может, у вас дома тоже хранится кусочек сырной истории? Поделитесь в комментариях!
P.S. за фото - спасибо Галине Данар и её книжным архивам 😉
· Тирос — по-гречески означает «сыр».
· Семион — «знак» или «ярлык».
· Филос — «любящий».
Таким образом, тиросемиофил — это «любящий знаки от сыра».
Да-да, существуют люди, коллекционирующие круглые бумажные ярлыки с деревянных коробочек.
И это не просто странность, а целое путешествие во времени.
Возьмем, к примеру, этикетки от Камамбера. Это же готовая выставка искусства и социальной истории!
Самые первые этикетки были скромными, почти аскетичными — черно-белые, с простыми шрифтами. Они просто сообщали: «Перед вами Камамбер из Нормандии». Никаких излишеств.
Сыр завоевывал мир, и этикетки расцветали вместе с ним. Появились сочные цвета, изящные узоры в стиле модерн, а потом и яркие графические решения. Белая бархатистая корочка стала звездой маркетинга и гордо красовалась на каждой упаковке.
Сегодня этикетка — это паспорт сыра. Она несет знаки качества AOC/PDO, QR-коды и может быть как ультрасовременной, так и стилизованной «под старину», чтобы подчеркнуть традиции.
Каждая такая этикетка — это маленькая машина времени.
Она может рассказать о кризисах, когда краска была дорогой и дизайн упрощали, о процветании, когда художники давали волю фантазии, и о том, как менялся сам наш вкус к прекрасному.
Так что, собирая их, тиросемиофил хранит не просто бумагу, а целые культурные пласты, запечатленные на маленьком кружочке.
А есть ли среди наших подписчиков скрытые тиросемиофилы? 😉 Может, у вас дома тоже хранится кусочек сырной истории? Поделитесь в комментариях!
P.S. за фото - спасибо Галине Данар и её книжным архивам 😉
❤19🔥17👏1
🍁Осень — не повод для хандры, а причина для вкусного ритуала!
Хрустящий хлеб, бокал красного и... изюминка вечера — аппетитный кусочек любимого сыра FROMAGELLE. Он подарит тепло и энергию для самых приятных осенних выходных.
Хотите, чтобы этот ритуал стал еще приятнее? Тогда наше АКТУАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ сыров на 24-26 октября
🧀 СВЕЖАЙШИЕ СЫРЫ
• Страчателла со сроком годности до 28 октября
• Буррата со сроком годности до 28 октября
• Страккино
• Халуми для жарки
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ:
коровье молоко
• Камамбер
• Сен-марселлен
Козье молоко:
• Сент-Мор
• Валансе
• ФУЖЕР де ШЕВР
Сыр с мытой корочкой, коровье молоко:
🧀 ЛАНГР
🧀 Морбье
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон корова 🐄
• Шропшир Блю 🐄
• Собиновский 🐐
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• ПАРМЕЗАН 1 год 8 мес
• ТОМА корова 🐄
• ТОМА коза
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер 10 мес
• Качотта с пажитником
• Качотта с перчиком халапеньо
• качотта с томатами
• качотта с прованскими травами
• Тартуфино
• Качокавалло
• Качокавалло копченый
• Бэлпер-кнолле
Кисломолочные продукты:
• Йогурт 🥛
• сметана
• Творог
• Масло сливочное
Конечно же, наша ПИЦЦА!
Все, что нужно сделать, это разогреть пиццу в микроволновке, духовке
🍕КАНТАЛЬ, МОЦАРЕЛЛА, шампиньоны, томатный соус с чесноком и травами.
Лёгкая классика — всегда в тему.
🍕ШРОПШИР, СТИЛТОН и МОЦАРЕЛЛА, тыква с чесноком и тимьяном, бекон.
Для любителей ярких вкусов и фьюжн-вариантов.
🍕МОЦАРЕЛЛА, ШРОПШИР и СТИЛТОН, груша, бешамель с мускатным и грецким орехом. Нестандартно и безумно вкусно.
Вес — около 400 г,
диаметр — 23-24 см.
Цена — 480 руб.
🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ к сыру
Тёмный апельсин с ромом
Винный джем
Брусника с чили и можжевельником
❤15🔥3👏2
🧀 Свежие СТРАЧАТЕЛЛА и БУРРАТА!
Нежные, сливочные, чуть сладковатые — маленькое удовольствие, которое хочется продлить.
А чтобы сделать его ещё интереснее, попробуйте такие сочетания:
🍅 Буррата, томаты и бальзамик — классика, которая никогда не надоедает. Добавьте немного оливкового масла и щепотку соли — и все.
🥖 Брускетта со страчателлой и карамелизированным персиком — тёплый хлеб, сладкий персик и прохладная сливочность сыра. Идеальный баланс.
🌶 Печеный болгарский перец, руккола и буррата — сочный перец, лёгкая горчинка зелени и нежность буратты. Просто, но изысканно.
🍑 Консервированные абрикосы, страчателла и кешью — сладость фрукта, ореховая хрустинка и мягкий сливочный вкус. Десерт без лишнего сахара.
🍊 Красный апельсин и буррата — неожиданно и освежающе. Легкая цитрусовая кислинка делает сыр ещё ярче.
🍅 Страчателла, помидоры, оливки и зелень — солнечное итальянское настроение на тарелке.
🧄 Брускетта со страчателлой, запеченным чесноком и томатами черри — аромат, который сразу захочется сопроводить бокалом вина.
Наши сыры — живые, натуральные, сделаны с любовью!
Нежные, сливочные, чуть сладковатые — маленькое удовольствие, которое хочется продлить.
А чтобы сделать его ещё интереснее, попробуйте такие сочетания:
🍅 Буррата, томаты и бальзамик — классика, которая никогда не надоедает. Добавьте немного оливкового масла и щепотку соли — и все.
🥖 Брускетта со страчателлой и карамелизированным персиком — тёплый хлеб, сладкий персик и прохладная сливочность сыра. Идеальный баланс.
🌶 Печеный болгарский перец, руккола и буррата — сочный перец, лёгкая горчинка зелени и нежность буратты. Просто, но изысканно.
🍑 Консервированные абрикосы, страчателла и кешью — сладость фрукта, ореховая хрустинка и мягкий сливочный вкус. Десерт без лишнего сахара.
🍊 Красный апельсин и буррата — неожиданно и освежающе. Легкая цитрусовая кислинка делает сыр ещё ярче.
🍅 Страчателла, помидоры, оливки и зелень — солнечное итальянское настроение на тарелке.
🧄 Брускетта со страчателлой, запеченным чесноком и томатами черри — аромат, который сразу захочется сопроводить бокалом вина.
Наши сыры — живые, натуральные, сделаны с любовью!
🔥27👍6❤4