В этом году меня второй раз приняли в состав ЖЮРИ международного сырного конкурса MONDIAL du FROMAGE 2025.

1900 образцов со всего мира были распределены организаторами по конкурсным категориям. Членов жюри, а их на это раз было аж 325 ❗️, разделили на группы.

На Мундиале жюри состоит как из рядовых членов, таких как я 🫣, так и Монстров этого бизнеса - сыроделов и фромажерье не в первом поколении, руководителей Гильдий Сыроделов со всего мира.

Накануне все собрались на организационный сбор, где нас обучали основным критериям оценки сыров.
Кстати, одним из основных Спикеров обучающего мероприятия был на этот раз Лоранс Монс, у которого я училась во Франции в 2018-ом.

Ещё и ещё раз убеждаюсь в необходимости таких образовательных встреч перед Российскими сырными конкурсами.

В этом году наша судейская мини-команда состояла из четырёх участников: две француженки, израильский специалист и я.

Какое направление оценивать - узнали уже на месте. 
Перед работой желательно не завтракать, исключить кофе/сигареты/парфюм и прочее, что может исказить впечатление об образце.

Дружно обсудили  25 образцов выдержанного козьего сыра.
Было непросто. Взрослый козий сыр бывает довольно резок.
Но на столе у нас были и настоящие произведения искусства, от которых вкусовые рецепторы выстраивались в ряд и  начинали приплясывать джигу-джигу. И вечный вопрос в голове: ну как, как они это делают?!😆

В общем, опыт - невероятный!
И очень гордо быть частью такого наикрутейшего сырного сообщества.

Путь нашего сыра на MONDIAL du FROMAGE был похож на самый настоящий  квест!
Но мы прошли его благодаря дружбе и поддержке коллег со всего мира. Сейчас расскажу😉
 
🧳 ЭТАП 1: Саратов → Москва → Париж 
Наш жёлтый сырный чемоданчик прокатился на поезде, перелетел на двух самолётах и, наконец, приземлился в аэропорту Шарль-де-Голль! Мы уже представляли, как он говорит:

«Сьюзетка, я дома!» 😂

Но нам предстояли несколько дней ожидания до передачи его на конкурс.
А в Парижских отелях холодильников нет. Ну или они совсем  микроскопические!
 
🌡 ЭТАП 2
Во Франции нашу драгоценную ношу "взяла на передержку" наша фея-хранительница Галина Данар! Она договорилась с подругой и  обеспечила сыру просто идеальные условия хранения недалеко от г.Тур. И там под чутким Галиным присмотром он акклиматизировался перед главным делом своей жизни.

Галя в целом очень многим, и нам в том числе, помогала и на этапе регистрации, информационно поддерживала весь конкурс. И словом, и делом была рядом на всем этом долгом пути.
 
🤝 ЭТАП 3
А вот и финальный шаг! Передать сыр организаторам мы, согласно правилам, не могли самостоятельно. Требования - общие для всего мира.
И нам помогли наши друзья из Казахстана — Александра Григолова и Никита Кобзев .
 
Они буквально приняли его с рук на руки, как олимпийский факел сыроделия!
Эта чудесная семья в реальности помогла не только  нашим сырам достишь финишной прямой. Они после длительных переговоров с организаторами  достигли соглашения об особых услових приема своих сыров и привезли на себе еще много российских и казахстанских образцов.
Труд - невероятный!
Помощь неоценимая!
Про этих ребят вообще нужно писать отдельный пост.
 
Спасибо, друзья!
Вы доказали, что сыровары — это одна большая интернациональная семья. Где нет границ, а есть только любовь к сыру.

10 лет FROMAGELLE.
10 лиц истории Бренда.
 
Сегодня это  Александр Вавилов и Ирина Юхманова.

Яхтсмены, отельеры, виноделы, создатели фестиваля «Виноградный Спас» в Хвалынске. Люди, влюблённые в жизнь и своё дело.

 Когда они пригласили FROMAGELLE стать частью фестиваля, я подумала:

«Такое бывает только в кино».

А сегодня  — это часть нашей общей истории 💛

Для FROMAGELLE участие в Mondial du Fromage стало настоящим испытанием.

Мы сделали ставки на очень сложные в транспортировке сыры: "капризные"  лактики (Папоротник и FUGER de Chevre) и голубую плесень (Шропшир и Собиновский)
 
Сложнее всего было довезти хрупкие лактики.
Молодые сыры активно "дышат". При этом они выделяют углекислый газ и влагу. Если упаковать их герметично, они «задохнутся» в собственных газах, приобретут спиртовой или аммиачный привкус.
Белая  корочка Пенициллума кандидума продолжает  «съедать» лактозу и вырабатывать ферменты, которые делают сырную пасту нежной и кремовой. Этот процесс должен идти равномерно.·
И ещё..  лактики  содержат очень много влаги. Её потеря (усушка) сделает сыр резиновым и безвкусным. Избыток же влаги снаружи (конденсат) может привести к развитию нежелательной плесени и размоканию корочки.
 
Сыры с голубой плесенью.
В отличие от лактиков, главные процессы здесь идут внутри сыра
В пути Голубая плесень Пенициллум рокфорти продолжает медленно расти и «поедать» жир и белок, создавая тот самый пикантный, острый вкус и характерную мраморную текстуру.
Чем грозят ошибки в транспортировке?
При недостатке холода голубая плесень может выйти из-под контроля. Сыр «перезреет» в пути, станет чрезмерно острым, аммиачным.
 
Что, собственно и произошло с нашим козьим Собиновским.
Когда я попробовала его после конкурса - не узнала. Красавчик снаружи, он был излишне резок и агрессивен. Голубая коза, увы, дорогу не осилила.
 
Посмотрите на  фото сыров "До" и " После". Все процессы, как говорится, налицо.
 
Кстати, на конкурс мы заявляли еще и пятый сыр, Summer Cheese. Полутвердый сыр, аффинированный настойкой саратовских трав. Но после финальных дегустаций, уже в самый последний момент отказались его брать. Наше правило: « Если есть хоть одно сомнение, что это "да", значит это «нет».
 
❗️Уже скоро мы объявим даты наших Дегустаций, где предложим все эти сыры уже на ваш суд, дорогие СЫРОМАНЫ!