"РАЗГОВОР ПО ДУШАМ"

📆4 ноября, в 15 часов
📍ул.Чернышевского, 153/1
💲 500 руб. (за сыр)
✍️Регистрация:
- по тел 8-927-223-11-13
- в личке t.me/Irina_Kraynova

Каникулы в FROMAGELLE

Ох уж эти детские глаза....
А какие у детей вопросы! 😄

Сегодня я хочу немного приоткрыть дверь в наш удивительный мир Fromagelle и рассказать про АФФИНАЖ ✍🏻

Почему аффинаж так важен? 🤔

Аффинаж — это процесс созревания сыра, который включает в себя контроль условий хранения и регулярный уход за продуктом ❤️ Он может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, а иногда и лет!

Направляет процесс созревания и активно участвует в их развитии аффинер! Этот «творец вкуса» контролирует все этапы и следит за тем, чтобы каждая головка сыра достигала своей идеальной стадии зрелости.

Они используют разные техники, например, обтирание и мытьё. С помощью специальных инструментов: щётки, с помощью которых аффинеры обрабатывают корку, кисти, специальные зонды, сито и моющие растворы.

☝🏻 Одной из ключевых деталей в производственном процессе является выдержка сыров на деревянных полках. Дерево — идеальный материал, так как пористая по своей природе древесина забирает лишнюю влагу и защищает сыры от нежелательных микроорганизмов 🦠

В процессе созревания сыра раскрывается его неповторимый характер, ради которого и прилагаются невероятные усилия. Именно поэтому работа аффинера — это и искусство, и наука, два в одном 👏🏻

Немытая КАЧОТТА.

Проводя экскурсии по FROMAGELLE, я вижу, как зачастую полностью меняется представление гостей о ремесленном сыроделии.

Маленький пример. На фото вы видите шесть головок сыра Качотта. Их отличает не только возраст созревания, но и невзрачный вид одной из них.

Да, именно этот — посередине справа. Это пока еще не подготовленный к продаже сыр.🫧 Серенький, пушистенький и совсем не симпатичный. И таких у нас полный погреб!

Что же мы с ними делаем? Моем!

☝️Моем корку твёрдых/полутвёрдых сыров в ходе их созревания сыра в нескольких случаях

1. С целью образования той самой натуральной корочки, которая предупреждает развитие плесени, сокращает усушку сыра и стимули­рует ферментативные процессы.

2. С целью формирования определённого вкуса и структуры сыра. Уход за некоторыми видами сыров заключается в периодической мойке и легком подсаливании их корки раствором поваренной соли с добавлением аффинажных культур (морж)

3. Ну и наконец, при предпродажной подготовке сыров.

Чтобы зайдя к нам в лавку, ваш глаз радовался, глядя на витрину, а не дергался от вида немытой качотты 😉

🎃 Ассортимент FROMAGELLE на грядущий УИКЭНД

🎃Хэллоуин в FROMAGELLE🎃

Порадуйте себя вкусным сыром в форме 🎃