Forwarded from Редакция.Наука
Марокко — единственная страна в мире, где козы из-за нехватки травы забираются на деревья и пасутся там стадами.
Питаются они плодами аргании — дерева, из орехов которого делают ароматное масло.
Питаются они плодами аргании — дерева, из орехов которого делают ароматное масло.
😁17🔥3😱2🦄1
🪷 А представляете, какой бы получился сыр из молока этих Марроканских козочек?😉
🔥11👍3
Меня часто спрашивают, а ЕСТЬ ЛИ В СЫРНОМ МИРЕ ТРЕНДЫ?
Решила рассказать об одном из таких.
Посещая СЫРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ мирового уровня, обращаю внимание на присутствие представителей Азии: Японии, Китая и т.д. И училась с ними параллельно во Франции ещё в 2018-ом, и во всех сырных конкурсах - не по одному участнику от страны. Да и Японская федерации Гильдии сыроделов весьма впечатляет.
🍶 А как же непереносимость лактозы у азиатских народов? Это миф или реальность?
Это абсолютная правда, подтвержденная научными данными. У народов Восточной и Юго-Восточной Азии (включая вьетнамцев, японцев, китайцев и корейцев) наблюдается высочайший в мире уровень непереносимости лактозы – от 90% до 100% населения. Для сравнения, в странах Северной Европы этот показатель составляет всего около 5%.
Причины этой особенности:
· Генетическая адаптация. Способность переваривать лактозу во взрослом возрасте обусловлена генетической мутацией, которая закрепилась у народов, исторически занимающихся молочным животноводством.
· Исторические и климатические факторы. В теплом азиатском климате молоко быстро портилось, а развитие земледелия (в отличие от скотоводства) не способствовало употреблению молочных продуктов.
· Эволюционные преимущества. Народы Азии не имели эволюционной необходимости сохранять выработку лактазы (фермента для расщепления лактозы) после младенческого возраста, так как молоко не входило в традиционный рацион.
🌱 ТОФУ. Азиатский «сыр» и его роль
Поскольку молоко не употреблялось, его место занял гениальный растительный продукт – тофу, который стал основным источником белка и кальция.
Это соевый сыр, продукт створаживания соевого молока.
Богат белком. Содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает его полноценной замене мяса.
Отличный источник кальция.
Содержит изофлавоны. Эти растительные соединения полезны для здоровья сердца, костей и облегчения симптомов менопаузы.
Не содержит лактозы. Является идеальной альтернативой молочным продуктам для людей с непереносимостью.
🈴️ ЯПОНЦЫ И СЫР. Новый пищевой тренд?
Да, сегодня в Японии и других странах Азии наблюдается рост интереса к сыру и молочным продуктам. Но это не отменяет факта широкой распространенности непереносимости лактозы. Вот как это объясняется.
Влияние западной кухни делает сыр более доступным и желательным.
Многие потребляют сыр в небольших количествах или в виде ферментированных продуктов (например, выдержанных сыров), которые содержат меньше лактозы.
Сыр, особенно артизанальный, воспринимается как модный и престижный продукт.
Похоже, что современный интерес азиатов к сыру – это проявление глобализации и кулинарного любопытства, а не свидетельство изменения физиологии. Скорее это мода и расширение гастрономических горизонтов, развитие нишевого, яркого кулинарного направления.
Однако отказ от тофу и полный переход на молочные продукты маловероятен.
Решила рассказать об одном из таких.
Посещая СЫРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ мирового уровня, обращаю внимание на присутствие представителей Азии: Японии, Китая и т.д. И училась с ними параллельно во Франции ещё в 2018-ом, и во всех сырных конкурсах - не по одному участнику от страны. Да и Японская федерации Гильдии сыроделов весьма впечатляет.
🍶 А как же непереносимость лактозы у азиатских народов? Это миф или реальность?
Это абсолютная правда, подтвержденная научными данными. У народов Восточной и Юго-Восточной Азии (включая вьетнамцев, японцев, китайцев и корейцев) наблюдается высочайший в мире уровень непереносимости лактозы – от 90% до 100% населения. Для сравнения, в странах Северной Европы этот показатель составляет всего около 5%.
Причины этой особенности:
· Генетическая адаптация. Способность переваривать лактозу во взрослом возрасте обусловлена генетической мутацией, которая закрепилась у народов, исторически занимающихся молочным животноводством.
· Исторические и климатические факторы. В теплом азиатском климате молоко быстро портилось, а развитие земледелия (в отличие от скотоводства) не способствовало употреблению молочных продуктов.
· Эволюционные преимущества. Народы Азии не имели эволюционной необходимости сохранять выработку лактазы (фермента для расщепления лактозы) после младенческого возраста, так как молоко не входило в традиционный рацион.
🌱 ТОФУ. Азиатский «сыр» и его роль
Поскольку молоко не употреблялось, его место занял гениальный растительный продукт – тофу, который стал основным источником белка и кальция.
Это соевый сыр, продукт створаживания соевого молока.
Богат белком. Содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает его полноценной замене мяса.
Отличный источник кальция.
Содержит изофлавоны. Эти растительные соединения полезны для здоровья сердца, костей и облегчения симптомов менопаузы.
Не содержит лактозы. Является идеальной альтернативой молочным продуктам для людей с непереносимостью.
🈴️ ЯПОНЦЫ И СЫР. Новый пищевой тренд?
Да, сегодня в Японии и других странах Азии наблюдается рост интереса к сыру и молочным продуктам. Но это не отменяет факта широкой распространенности непереносимости лактозы. Вот как это объясняется.
Влияние западной кухни делает сыр более доступным и желательным.
Многие потребляют сыр в небольших количествах или в виде ферментированных продуктов (например, выдержанных сыров), которые содержат меньше лактозы.
Сыр, особенно артизанальный, воспринимается как модный и престижный продукт.
Похоже, что современный интерес азиатов к сыру – это проявление глобализации и кулинарного любопытства, а не свидетельство изменения физиологии. Скорее это мода и расширение гастрономических горизонтов, развитие нишевого, яркого кулинарного направления.
Однако отказ от тофу и полный переход на молочные продукты маловероятен.
👍14❤9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🍁 ОСЕНЬ в духовке…
Тыква со СТИЛТОНОМ и тимьяном
Осень шепчет пряными травами, играет солнцем на листьях и приносит в дом аромат запечённой тыквы и яркого СЫРА от FROMAGELLE.
🎃 Что нужно:
– спелая тыква (баттернат или мускатная)
– СТИЛТОН (наш любимый контраст к сладости тыквы)
– свежий тимьян
– немного оливкового масла
– капля меда
– щепотка терпения (совсем чуть-чуть)
🧡 Как готовить:
1. Нарежьте тыкву крупными пластинами, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
2. Разложите сверху щедрые кусочки стилтона.
3. Добавьте веточки тимьяна — они наполнят кухню волшебным ароматом.
4. Сбрызните оливковым маслом. И каплей меда.
Отправьте в духовку на 200 °C, 20–25 минут, пока сыр не расплавится, а тыква не станет нежной, как осенний вечер.
✨ И вот — на тарелке кусочек уюта. Сладость тыквы, пикантность стилтона и дыхание трав.
🍂Остановите время.
🍁Согрейтесь с FROMAGELLE.
Тыква со СТИЛТОНОМ и тимьяном
Осень шепчет пряными травами, играет солнцем на листьях и приносит в дом аромат запечённой тыквы и яркого СЫРА от FROMAGELLE.
🎃 Что нужно:
– спелая тыква (баттернат или мускатная)
– СТИЛТОН (наш любимый контраст к сладости тыквы)
– свежий тимьян
– немного оливкового масла
– капля меда
– щепотка терпения (совсем чуть-чуть)
🧡 Как готовить:
1. Нарежьте тыкву крупными пластинами, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
2. Разложите сверху щедрые кусочки стилтона.
3. Добавьте веточки тимьяна — они наполнят кухню волшебным ароматом.
4. Сбрызните оливковым маслом. И каплей меда.
Отправьте в духовку на 200 °C, 20–25 минут, пока сыр не расплавится, а тыква не станет нежной, как осенний вечер.
✨ И вот — на тарелке кусочек уюта. Сладость тыквы, пикантность стилтона и дыхание трав.
🍂Остановите время.
🍁Согрейтесь с FROMAGELLE.
🔥26👍7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
10 лет FROMAGELLЕ.
10 лиц истории Бренда
Знаете, самые вкусные проекты рождаются не по плану, а по велению сердца! Именно так 5 лет назад и началась наша история с очаровательной ЯНОЙ САВЕЛЬЕВОЙ – директором Винной Академии WineState (Москва), предложившей мне интересное сотрудничество.
Ежемесячные сырно-винные «эксперименты» в Москве – это уже не просто рядовые встречи, это часть истории FROMAGELLE! Удивительно, но изначально мы не ставили цели создать большую столичную аудиторию, но искренняя любовь к сыру и вину сама привела к нам сотни единомышленников.
И вот кульминация нашей пятилетней дружбы - WineState едет в гости к FROMAGELLE!
Впервые мы проведем совместное мероприятие в Саратове!
✨️Мы создадим для вас ту самую магию,где каждый кусочек сыра FROMAGELLE и каждое вино, подобранное коллегами из WineState, расскажут свою историю. Историю дружбы, длиною в пять лет.
Дата и место, которые нельзя пропустить:
📅1 ноября, суббота
🕖19:00
📍Ресторан «Дача» на Волжской 27а
Все детали и бронирование ждут вас по ссылке (ссылка).
Ждём вас!
10 лиц истории Бренда
Знаете, самые вкусные проекты рождаются не по плану, а по велению сердца! Именно так 5 лет назад и началась наша история с очаровательной ЯНОЙ САВЕЛЬЕВОЙ – директором Винной Академии WineState (Москва), предложившей мне интересное сотрудничество.
Ежемесячные сырно-винные «эксперименты» в Москве – это уже не просто рядовые встречи, это часть истории FROMAGELLE! Удивительно, но изначально мы не ставили цели создать большую столичную аудиторию, но искренняя любовь к сыру и вину сама привела к нам сотни единомышленников.
И вот кульминация нашей пятилетней дружбы - WineState едет в гости к FROMAGELLE!
Впервые мы проведем совместное мероприятие в Саратове!
✨️Мы создадим для вас ту самую магию,где каждый кусочек сыра FROMAGELLE и каждое вино, подобранное коллегами из WineState, расскажут свою историю. Историю дружбы, длиною в пять лет.
Дата и место, которые нельзя пропустить:
📅1 ноября, суббота
🕖19:00
📍Ресторан «Дача» на Волжской 27а
Все детали и бронирование ждут вас по ссылке (ссылка).
Ждём вас!
❤14🔥10👍1
Знакомьтесь, ТИРОСЕМИОФИЛ - человек, который собирает сырные этикетки! 🧀
· Тирос — по-гречески означает «сыр».
· Семион — «знак» или «ярлык».
· Филос — «любящий».
Таким образом, тиросемиофил — это «любящий знаки от сыра».
Да-да, существуют люди, коллекционирующие круглые бумажные ярлыки с деревянных коробочек.
И это не просто странность, а целое путешествие во времени.
Возьмем, к примеру, этикетки от Камамбера. Это же готовая выставка искусства и социальной истории!
Самые первые этикетки были скромными, почти аскетичными — черно-белые, с простыми шрифтами. Они просто сообщали: «Перед вами Камамбер из Нормандии». Никаких излишеств.
Сыр завоевывал мир, и этикетки расцветали вместе с ним. Появились сочные цвета, изящные узоры в стиле модерн, а потом и яркие графические решения. Белая бархатистая корочка стала звездой маркетинга и гордо красовалась на каждой упаковке.
Сегодня этикетка — это паспорт сыра. Она несет знаки качества AOC/PDO, QR-коды и может быть как ультрасовременной, так и стилизованной «под старину», чтобы подчеркнуть традиции.
Каждая такая этикетка — это маленькая машина времени.
Она может рассказать о кризисах, когда краска была дорогой и дизайн упрощали, о процветании, когда художники давали волю фантазии, и о том, как менялся сам наш вкус к прекрасному.
Так что, собирая их, тиросемиофил хранит не просто бумагу, а целые культурные пласты, запечатленные на маленьком кружочке.
А есть ли среди наших подписчиков скрытые тиросемиофилы? 😉 Может, у вас дома тоже хранится кусочек сырной истории? Поделитесь в комментариях!
P.S. за фото - спасибо Галине Данар и её книжным архивам 😉
· Тирос — по-гречески означает «сыр».
· Семион — «знак» или «ярлык».
· Филос — «любящий».
Таким образом, тиросемиофил — это «любящий знаки от сыра».
Да-да, существуют люди, коллекционирующие круглые бумажные ярлыки с деревянных коробочек.
И это не просто странность, а целое путешествие во времени.
Возьмем, к примеру, этикетки от Камамбера. Это же готовая выставка искусства и социальной истории!
Самые первые этикетки были скромными, почти аскетичными — черно-белые, с простыми шрифтами. Они просто сообщали: «Перед вами Камамбер из Нормандии». Никаких излишеств.
Сыр завоевывал мир, и этикетки расцветали вместе с ним. Появились сочные цвета, изящные узоры в стиле модерн, а потом и яркие графические решения. Белая бархатистая корочка стала звездой маркетинга и гордо красовалась на каждой упаковке.
Сегодня этикетка — это паспорт сыра. Она несет знаки качества AOC/PDO, QR-коды и может быть как ультрасовременной, так и стилизованной «под старину», чтобы подчеркнуть традиции.
Каждая такая этикетка — это маленькая машина времени.
Она может рассказать о кризисах, когда краска была дорогой и дизайн упрощали, о процветании, когда художники давали волю фантазии, и о том, как менялся сам наш вкус к прекрасному.
Так что, собирая их, тиросемиофил хранит не просто бумагу, а целые культурные пласты, запечатленные на маленьком кружочке.
А есть ли среди наших подписчиков скрытые тиросемиофилы? 😉 Может, у вас дома тоже хранится кусочек сырной истории? Поделитесь в комментариях!
P.S. за фото - спасибо Галине Данар и её книжным архивам 😉
❤19🔥17👏1
🍁Осень — не повод для хандры, а причина для вкусного ритуала!
Хрустящий хлеб, бокал красного и... изюминка вечера — аппетитный кусочек любимого сыра FROMAGELLE. Он подарит тепло и энергию для самых приятных осенних выходных.
Хотите, чтобы этот ритуал стал еще приятнее? Тогда наше АКТУАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ сыров на 24-26 октября
🧀 СВЕЖАЙШИЕ СЫРЫ
• Страчателла со сроком годности до 28 октября
• Буррата со сроком годности до 28 октября
• Страккино
• Халуми для жарки
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ:
коровье молоко
• Камамбер
• Сен-марселлен
Козье молоко:
• Сент-Мор
• Валансе
• ФУЖЕР де ШЕВР
Сыр с мытой корочкой, коровье молоко:
🧀 ЛАНГР
🧀 Морбье
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон корова 🐄
• Шропшир Блю 🐄
• Собиновский 🐐
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• ПАРМЕЗАН 1 год 8 мес
• ТОМА корова 🐄
• ТОМА коза
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер 10 мес
• Качотта с пажитником
• Качотта с перчиком халапеньо
• качотта с томатами
• качотта с прованскими травами
• Тартуфино
• Качокавалло
• Качокавалло копченый
• Бэлпер-кнолле
Кисломолочные продукты:
• Йогурт 🥛
• сметана
• Творог
• Масло сливочное
Конечно же, наша ПИЦЦА!
Все, что нужно сделать, это разогреть пиццу в микроволновке, духовке
🍕КАНТАЛЬ, МОЦАРЕЛЛА, шампиньоны, томатный соус с чесноком и травами.
Лёгкая классика — всегда в тему.
🍕ШРОПШИР, СТИЛТОН и МОЦАРЕЛЛА, тыква с чесноком и тимьяном, бекон.
Для любителей ярких вкусов и фьюжн-вариантов.
🍕МОЦАРЕЛЛА, ШРОПШИР и СТИЛТОН, груша, бешамель с мускатным и грецким орехом. Нестандартно и безумно вкусно.
Вес — около 400 г,
диаметр — 23-24 см.
Цена — 480 руб.
🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ к сыру
Тёмный апельсин с ромом
Винный джем
Брусника с чили и можжевельником
❤15🔥3👏2
🧀 Свежие СТРАЧАТЕЛЛА и БУРРАТА!
Нежные, сливочные, чуть сладковатые — маленькое удовольствие, которое хочется продлить.
А чтобы сделать его ещё интереснее, попробуйте такие сочетания:
🍅 Буррата, томаты и бальзамик — классика, которая никогда не надоедает. Добавьте немного оливкового масла и щепотку соли — и все.
🥖 Брускетта со страчателлой и карамелизированным персиком — тёплый хлеб, сладкий персик и прохладная сливочность сыра. Идеальный баланс.
🌶 Печеный болгарский перец, руккола и буррата — сочный перец, лёгкая горчинка зелени и нежность буратты. Просто, но изысканно.
🍑 Консервированные абрикосы, страчателла и кешью — сладость фрукта, ореховая хрустинка и мягкий сливочный вкус. Десерт без лишнего сахара.
🍊 Красный апельсин и буррата — неожиданно и освежающе. Легкая цитрусовая кислинка делает сыр ещё ярче.
🍅 Страчателла, помидоры, оливки и зелень — солнечное итальянское настроение на тарелке.
🧄 Брускетта со страчателлой, запеченным чесноком и томатами черри — аромат, который сразу захочется сопроводить бокалом вина.
Наши сыры — живые, натуральные, сделаны с любовью!
Нежные, сливочные, чуть сладковатые — маленькое удовольствие, которое хочется продлить.
А чтобы сделать его ещё интереснее, попробуйте такие сочетания:
🍅 Буррата, томаты и бальзамик — классика, которая никогда не надоедает. Добавьте немного оливкового масла и щепотку соли — и все.
🥖 Брускетта со страчателлой и карамелизированным персиком — тёплый хлеб, сладкий персик и прохладная сливочность сыра. Идеальный баланс.
🌶 Печеный болгарский перец, руккола и буррата — сочный перец, лёгкая горчинка зелени и нежность буратты. Просто, но изысканно.
🍑 Консервированные абрикосы, страчателла и кешью — сладость фрукта, ореховая хрустинка и мягкий сливочный вкус. Десерт без лишнего сахара.
🍊 Красный апельсин и буррата — неожиданно и освежающе. Легкая цитрусовая кислинка делает сыр ещё ярче.
🍅 Страчателла, помидоры, оливки и зелень — солнечное итальянское настроение на тарелке.
🧄 Брускетта со страчателлой, запеченным чесноком и томатами черри — аромат, который сразу захочется сопроводить бокалом вина.
Наши сыры — живые, натуральные, сделаны с любовью!
🔥27👍6❤4