УМАМИ.  Пятый вкус, который делает выдержанные сыры такими неотразимыми

Привет, друзья Fromagelle! Сегодня поговорим о вкусе, который заставляет нас снова и снова тянуться к кусочку годовалого Чеддера , насыщенного Лэчестера или нашего любимого ПАРМЕЗАНА.

Знакомьтесь – Умами (Umami)!
Что это за вкус такой?

Представьте себе:
•  Глубокий, "бульонный" вкус
• "Мясная" насыщенность
• Долгое, обволакивающее послевкусие, которое так ценится в зрелых сырах.
• Ощущение "полноты" и пикантности, которое усиливает все остальные вкусы в блюде.

Это и есть Умами! Его часто называют пятым базовым вкусом – наравне со сладким, соленым, кислым и горьким.

Зачем он нам нужен?

Вкус Умами – это природный сигнал "здесь есть белок!". Эволюция подарила нам его, чтобы мы инстинктивно искали пищу, богатую аминокислотами – строительными кирпичиками жизни. Именно поэтому он кажется нам таким притягательным и "насыщающим".

Откуда он взялся?

1908 год, Япония: Ученый Кикунаэ Икэда заметил особый вкус в традиционном бульоне из водорослей комбу. Он доказал, что его источник – глутаминовая кислота (одна из аминокислот). Он назвал этот вкус "Умами" (от японского "умай" - вкусный, приятный).

"Долгое признание": Долгое время ученые спорили: это отдельный вкус или смесь других? Официально "пятым вкусом" Умами признали только в 1980-х-2000-х годах, когда на языке были обнаружены рецепторы, реагирующие именно на него!

Не "изобретение", а открытие. Важно понимать – Икэда не создал вкус Умами. Он научно объяснил то, что люди веками чувствовали в томатах, грибах, мясе, соевом соусе и, конечно же, в выдержанных сырах.

Причем тут сыр? Где Умами раскрывается во всей красе?

1.   Во время выдержки под чутким контролем сыровара и благодаря работе полезных бактерий и ферментов, белки сыра (казеин) начинают медленно распадаться (этот процесс называется протеолиз).
2.  При распаде белков высвобождаются свободные аминокислоты, и самая главная из них для вкуса Умами – глутаминовая кислота.
3. Чем дольше зреет сыр и чем интенсивнее идет протеолиз, тем больше свободного глутамата образуется, и тем сильнее, насыщеннее, "мяснее" и длиннее становится вкус Умами и его послевкусие. Это золотое правило для пармезана, грана падано, зрелого чеддера, гауды, эмменталя и многих других выдержанных деликатесов.

Поэтому когда вы наслаждаетесь кусочком нашего выдержанного ПАРМЕЗАНА, то долгое, приятное, насыщенное послевкусие, которое заставляет вас улыбнуться – это во многом и есть волшебство Умами! Это не просто "вкусно". Это глубина, сложность и "сытость" вкуса, созданная временем, мастерством и естественными процессами ферментации.

Приходите в Fromagelle, пробуйте наши выдержанные сыры и ищите этот удивительный пятый вкус – Умами!
Делитесь своими ощущениями в комментариях 😉

"Ничего вкуснее я уже в этой жизни не попробую!"

- сказала наш фудфотограф Алина, которая помогала мне снимать это видео.

Неожиданно для меня мы создали шедевр от FROMAGELLE ✨

Сочетание нежнейшего СЕНТ-МОРА, песто и зелени - и сложилась гармония вкуса, от которой невозможно оторваться.

🤫Секрет маленького гастрономического чуда - сыр должен хорошенько согреться при комнатной температуре или, как у нас, под августовским солнышком

😉 Кому не по душе козий Сент-Мор, берите Сен-Марселлен из коровьего молока. Главное, попробовать это чудо!

🍂Как выглядит уважение, благодарность и внимание? Как тёплый осенний свет сквозь окна школьных классов, как первый звонок, как искреннее «спасибо» от родителей

🍁1 сентября — отличный повод поприветствовать учителей, воспитателей и педагогов. И сделать это красиво, со вкусом, подарив СЫРНЫЙ набор от FROMAGELLE. 
Идеальный подарок ко Дню знаний — для тех, кто каждый день вкладывает сердце и душу в наших детей ❤️

В наших подарочных наборах — изысканные сыры, созданные с любовью и вниманием к деталям. Сыры в наборе могут быть разными — мы подберём идеальный состав под вкусы и пожелания.
 
Никаких банальностей — только настоящий гастрономический подарок, который оценят по достоинству.

Поблагодарите учителей вкусно — вместе с FROMAGELLE.
 
Подробности — на сайте Fromagelle.ru или по телефону 8-927-223-11-13

ЛЕТО 2025…
Как теплый ветер с поля. Как луч солнца в ладони. Как вкус, который останется в памяти надолго.

Для FROMAGELLE это было лето дорог, рассветов и закатов,  лето вкусов, улыбок и вдохновения.
 
Мы не просто плавились от жары — мы растворялись в моментах, в людях, в атмосфере праздников, в аромате прекрасного сыра и терпких вин.
 
В мае мы начали красиво:
🍷 Гастродвор и винный фестиваль — новый формат, сырные сеты, утончённая подача и вдохновляющая дегустация. Здесь каждый кусочек сыра говорил сам за себя.
🌿 ТАУ ФЕСТ — по-домашнему тепло: мягкие сыры, детский смех, настоящая радость семьи. Каждое мгновение было пропитано заботой и уютом.
🌷 Любимый ФОРТЕ ФЕСТ — стиль, музыка, смех, улыбки и открытые сердца — что может быть лучше?
 
Июнь закружил FROMAGELLE в вихре событий:
🎶 ПРЕМА-фест — три дня счастья под открытым небом, музыка, танцы и сыр, который запоминается навсегда.
🥂 UPfest, Балаково — сыр и вино в идеальном дуэте, под ритмы живой музыки. Настоящий праздник вкуса и эмоций.
 
🍇 В июле мы отправились в Волгоград на Волга-Дон ВИН ФЕСТ —  встречи с российскими профессионалами виноделия, мастер-классы, опыт коллег, новые знакомства.
 
⛵️Дегустации под ПАРУСАМИ. Мы встречали гостей на палубе, угощали, ловили ветер, наслаждались тёплыми (а иногда и не очень) летними вечерами
 
Август завершил лето:
🧳 СырПирМир 2025, Истра — долгожданное, шестое, любимое. Здесь FROMAGELLE как дома, среди своих. Каждое утро начиналось с дороги, каждый вечер — с благодарности.
 
☀️ Вкусы России, ВДНХ, Москва — уютный павильон FROMAGELLE, море сыра и позитива! 🤤🧀 Каждый гость — как старый друг, а каждый кусочек сыра — как маленькое открытие.
 
И впереди — осень, новые дороги и события:
🍂 Хвалынск — ветер перемен и тихие радости провинциальных красот.
🇫🇷 Франция — долгожданные встречи, вдохновение  и, надеюсь, новые горизонты.
🎉 И… грандиозные мероприятия осени 2025 — 10-летие FROMAGELLE.
 
Жизнь продолжается, и вкус путешествий впереди!
С любовью, как всегда,
FROMAGELLE 🧡

Непостижим и чудесен человек, который придумал, как делать сыр, и его делает. Человек, который из молока коровы, козы, буйвола, верблюда делает разные сыры. Сыры совсем молодые, нежные и мягкие, дающие вкус свежести и лета. Сыры кислые, солёные, пресные — разные…

Прекрасен в своём терпении человек, который добивается долгими трудами многообразия сложных вкусов от того же молока, делая старые сыры. Сыры твёрдые, слезящиеся, сильно пахнущие или пахнущие сногсшибательно. Сыры, обладающие удивительными и древними вкусами. Человек неутомим в трудах, добиваясь этих вкусов. Он придумал, продолжает придумывать и совершенствовать способы создания сыра. Он строит каменные подземелья и подвалы, он роет землю, он ищет подходы и температурные режимы, только чтобы сделать сыр.

© Евгений Гришковец

🍂С Днём знаний,
дорогие наши СЫРОМАНЫ!
 
Говорят, мозг, как настоящий отличник: любит, когда его подкармливают правильными вкусняшками.

Считаем, что СЫР тут вне конкуренции!
Белок помогает думать быстрее, кальций отвечает за память, а настроение от вкусного кусочка делает даже математику чуть-чуть симпатичнее 😉
 
😊Так что пусть новый учебный год начнётся легко: формулы сами складываются, даты запоминаются, а сложные задания становятся вкусными задачками.
Ну а FROMAGELLE всегда рядом!
 
🍁С 1 сентября, наши юные друзья, мамы-папы, бабушки и дедушки!