Август щедро рассыпает свои краски и ароматы…
На тёплом блюде встречаются зрелые СЫРЫ FROMAGELLE и сочные фрукты конца лета.

Мы собрали для вас СЫРНУЮ тарелку, в которой каждый вкус — как маленькая история.

СТИЛТОН — глубина и благородство
КАМАМБЕР — нежность и утренний туман
ПАРМЕЗАН — солнечные лучи, застывшие во вкусе
ТОМА из КОЗЬЕГО молока — тёплое дыхание лугов

Рядом — бархатная ежевика, спелый инжир, прохладный виноград и персики, наполненные солнцем.
Хруст крекеров — как лёгкий шёпот летнего ветра.

Это не просто сырная тарелка — это август, которым нужно наслаждаться! ❤️

Итак, ВКУСЫ РОССИИ в разгаре!
 
🌸 Пусть наш павильон №59 на ВДНХ станет самым гостеприимным уголком  фестиваля!
 
🌺 Пусть в этот отличный солнечный денек наши сырные запасы тают от Ваших улыбок, а Ваших добрых слов  хватит команде FROMAGELLE на весь год 🌟

Ждем вас:

Москва, ВДНХ, павильон 59
СУББОТА, ВОСКРЕСЕНЬЕ ( 16, 17 августа):
с 10:00 до 22:00
 

Мы здесь:
Павильон 59 (по стрелочке)

Друзья, я, конечно, еще поделюсь с вами всеми отзывами, которые мы получаем здесь, на фестивале в Москве.

Но это видео просто 🔥🔥🤣

УМАМИ.  Пятый вкус, который делает выдержанные сыры такими неотразимыми

Привет, друзья Fromagelle! Сегодня поговорим о вкусе, который заставляет нас снова и снова тянуться к кусочку годовалого Чеддера , насыщенного Лэчестера или нашего любимого ПАРМЕЗАНА.

Знакомьтесь – Умами (Umami)!
Что это за вкус такой?

Представьте себе:
•  Глубокий, "бульонный" вкус
• "Мясная" насыщенность
• Долгое, обволакивающее послевкусие, которое так ценится в зрелых сырах.
• Ощущение "полноты" и пикантности, которое усиливает все остальные вкусы в блюде.

Это и есть Умами! Его часто называют пятым базовым вкусом – наравне со сладким, соленым, кислым и горьким.

Зачем он нам нужен?

Вкус Умами – это природный сигнал "здесь есть белок!". Эволюция подарила нам его, чтобы мы инстинктивно искали пищу, богатую аминокислотами – строительными кирпичиками жизни. Именно поэтому он кажется нам таким притягательным и "насыщающим".

Откуда он взялся?

1908 год, Япония: Ученый Кикунаэ Икэда заметил особый вкус в традиционном бульоне из водорослей комбу. Он доказал, что его источник – глутаминовая кислота (одна из аминокислот). Он назвал этот вкус "Умами" (от японского "умай" - вкусный, приятный).

"Долгое признание": Долгое время ученые спорили: это отдельный вкус или смесь других? Официально "пятым вкусом" Умами признали только в 1980-х-2000-х годах, когда на языке были обнаружены рецепторы, реагирующие именно на него!

Не "изобретение", а открытие. Важно понимать – Икэда не создал вкус Умами. Он научно объяснил то, что люди веками чувствовали в томатах, грибах, мясе, соевом соусе и, конечно же, в выдержанных сырах.

Причем тут сыр? Где Умами раскрывается во всей красе?

1.   Во время выдержки под чутким контролем сыровара и благодаря работе полезных бактерий и ферментов, белки сыра (казеин) начинают медленно распадаться (этот процесс называется протеолиз).
2.  При распаде белков высвобождаются свободные аминокислоты, и самая главная из них для вкуса Умами – глутаминовая кислота.
3. Чем дольше зреет сыр и чем интенсивнее идет протеолиз, тем больше свободного глутамата образуется, и тем сильнее, насыщеннее, "мяснее" и длиннее становится вкус Умами и его послевкусие. Это золотое правило для пармезана, грана падано, зрелого чеддера, гауды, эмменталя и многих других выдержанных деликатесов.

Поэтому когда вы наслаждаетесь кусочком нашего выдержанного ПАРМЕЗАНА, то долгое, приятное, насыщенное послевкусие, которое заставляет вас улыбнуться – это во многом и есть волшебство Умами! Это не просто "вкусно". Это глубина, сложность и "сытость" вкуса, созданная временем, мастерством и естественными процессами ферментации.

Приходите в Fromagelle, пробуйте наши выдержанные сыры и ищите этот удивительный пятый вкус – Умами!
Делитесь своими ощущениями в комментариях 😉