Созрел ли наш СЫР? Проверяем с помощью ЩУПА — главного инструмента... ГРЕЙДЕРА!
 
О, новый термин?)
Знакомьтесь! Сотрудников производства, которые занимаются отбором и оценкой сыров для продажи, действительно называют "грейдерами" (от английского слова "grader" — классификатор, оценщик). Это важная профессия в сырной индустрии, особенно в странах с развитой культурой сыроделия, таких как Франция, Италия, Швейцария и другие.
 
Кто такие грейдеры?
Это специалисты, которые оценивают качество сыров на разных этапах их созревания. Они определяют, соответствует ли сыр определённым стандартам, и решают, какие сыры достойны попасть на прилавки магазинов или в рестораны. Их работа требует глубоких знаний о сырах, сортах, технологиях производства и созревания.
 
Что входит в их обязанности?

1. Оценка качества.
Грейдеры проверяют текстуру, вкус, аромат и внешний вид сыра. Они могут использовать специальные инструменты, например, щупы для проверки внутренней структуры сыра.
2. Классификация.
Сыры сортируются по категориям в зависимости от их качества, возраста и других характеристик.
3. Контроль созревания.
Грейдеры работают в тесном контакте с аффинерами (специалистами по созреванию сыра), чтобы убедиться, что сыр достигает идеального состояния перед продажей.
4. Дегустация.
Это, пожалуй, самая приятная часть работы — грейдеры пробуют сыры, чтобы оценить их вкусовые качества.
 
Интересный факт.
В некоторых странах, например во Франции, профессия грейдера считается очень престижной. Там существуют специальные школы и курсы, где обучают искусству оценки сыров😮
 
Так что теперь, когда вы наслаждаетесь ломтиком ароматного сыра  FROMAGELLE, знайте — он не только был сотворён нашими сыроварами, выдержал долгий путь с аффинерами, но и прошёл строгий контроль Грейдера!
 
Заходите к нам на Чернышевского 153/1 за лучшими сортами СЫРА 💛

Не поскромничаем, если скажем, что у нас одни из лучших сыров в городе! 🌝

Своё производство, уникальные рецептуры сыров из коровьего и козьего молока, работаем с локальными фермерами и создаем сыры, которые не имеют аналогов в городе.

Чтобы в этом убедиться, обязательно приходите пробовать наш сыр в лавку на ул. Чернышевского, 153/1 💁🏻‍♀️

А теперь наш традиционный АКТУАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ сыров на 27-30 марта
 
🍶Йогурт термостатный, 0.5 л
 
🧀  Халуми - гриль
🧀 ЛАНГР
🧀Плавленый сыр
 
🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ 
• Буррата со сроком годности до 1 апреля
• Страчателла со сроком годности до 1 апреля
• Страккино, крем-сыр
 
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко    
• Сен-марселлен 
• Камамбер
 
🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко 
• Валансе
• Сент-Мор
• Фужер де Шевр
 
🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ 
• Собиновский 🐐
• Стилтон корова 🐄 
• Шропшир Блю 🐄
 
🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ  СЫРЫ:  
• ПАРМЕЗАН 1 год 8 мес
• Канталь  10 мес
•​ ТОМА​ 
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Морбье
• Романо 🐄+🐐
• Красный Лэчестер 10 мес
• Качокавалло
• Качотта с прованскими травами
 
🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЕ ДЖЕМЫ к сыру
 
Груша с розмарином и лаймом
Тёмный апельсин
Клубника в шампанском
Апельсиновый мармелад
Мармелад из красного вина

Реnicillium roqueforti.
Минутка биологии… или магии? 🔬
 
Если вам кажется, что голубые сыры — это просто добавить в молоко споры плесени - и готово, то вы недооцениваете силу ПЕНИЦИЛЛИУМ РОКФОРТИ (Penicillium roqueforti) Эта культура, как настоящий алхимик, превращает обычный сыр в сокровище. 
 
Изначально применялась голубая плесень природного происхождения. Она встречается, например, в пещерах Рокфора во Франции. Однако сегодня для решения задач крупных производств по всему миру и во избежание примесей других микроорганизмов её культивируют в стерильных лабораторных условиях.
 
Рокфорти, формируя в процессе созревания прекрасные сине-зеленые прожилки, участвует в сложных биохимических процессах – помогает расщеплять молочные жиры и белки, создавая во вкусе пикантную остроту, пряность и добавляя лёгкие миндальные оттенки.
 
Реnicillium roqueforti не просто делает сыр вкусным — он еще и защищает его! Эта удивительная культура естественным образом подавляет рост вредных бактерий, продлевает срок хранения сыра и помогает ему раскрывать свой вкус и аромат. 
 
И конечно же, без неё не было наших любимых сыров ГОРГОНЗОЛА, СТИЛТОН, ШРОПШИР Блю и СОБИНОВСКИЙ!
 
Хотите попробовать магию на вкус? Забегайте к нам на Чернышевского 153/1 — пробуйте наши сыры с голубой плесенью, они непременно поразят вас своим характером! ✨
 
 

Сегодня 1 апреля.
И мы подготовили для вас подборку невероятных СЫРНЫХ рекордов! Но будьте внимательны – среди них затесалась парочка выдуманных фактов.

Сможете угадать, где правда, а где первоапрельская шутка? 😉