БЭЛПЕР КНОЛЛЕ. Так сыр ли это?

Знакомить вас с Белпер Кнолле бессмысленно. Вы все его прекрасно знаете.
Белпер Кнолле — уникальный швейцарский деликатес в форме шариков острого сыра, обвалянных в пряностях. Его характерный острый вкус — это волшебное сочетание легкой солоноватости, чеснока, насыщенной перечной ноты и уникального древесного послевкусия.

Не зря Бэлпер получил главный приз в 2007 году, как лучшая инновация в сельском хозяйстве Швейцарии 🇨🇭!

Сегодня я предлагаю взглянуть на Бэлпер Кнолле с иной стороны, как на специю. Да, да, все верно здесь написано - специю!😁

Если вы загуглите любую оригинальную рекламу Бэлпера, он будет представлен исключительно рядом с теркой.
Сыр в натертом виде или в виде стружки используют при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в салатах и даже супах. Попробуйте натереть Бэлпер на горячее картофельные пюре или добавить в овощное рагу — получится просто космический вкус ✨
А в духовку к мясу или рыбе? Ммммм...!
Настоящая находка для гурманов и кулинаров!

И да, я категорически не рекомендую размещать Бэлпер Кнолле на сырной тарелке. Во-первых, он непременно заглушит вкус других сыров. И, увы, "убьёт" любое вино, каким бы ярким оно не было!🤷‍♀️

"Поднимите руку, кто не любит сыр из козьего молока?"

На каждой нашей дегустации, будь то в Москве или в родной FROMAGELLE, на этот вопрос откликается два-три гостя. Всегда! Пока исключений не было 😉

Понимаю, большинство из поднявших руки признаются в "безграничной" любви своих бабушек, отпаивавших любимых чад  козьим молоком. Оттуда, из детства, говорят, эта нелюбовь к легендарному козьему аромату. И мы согласны.

Но и отсутствие как таковой культуры российских  козьих сыров также сказывается.

Так давайте разбираться, что же смущает потребителя? Почему же сыры из козьего молока такие "пахучие"? 🤔

Поумничаем 😏
Органолептический состав козьего молока отличается от коровьего. Всё дело в присущих козе аминокислотах  — капроновой, каприловой и каприновой. В результате липолиза эти жирные кислоты расщепляются, придавая козьему сыру тот самый игривый аромат. 

Наличие специфического букета также напрямую зависит от:
- Гигиены
- Кормов
- Породы животных
- Общего здоровья стада

Все в конечном итоге сказывается на характере сыра.

И да, зачастую после первой пробы нашего Валансе или Сент-мора мы слышим:

"Ну это совсем другое дело!"

Да, конечно надо пробовать и еще раз пробовать! И вы обязательно найдете своего фаворита среди великого множества козьих сыров❤️

Только посмотрите на этого красавца — ШРОПШИР БЛЮ собственной персоной 💔

Шропшир — поистине осенний сыр!🍂
Ну во-первых, сделан из летнего молока. Как раз сейчас на пике вкуса.
Во-вторых, в эту ноябрьскую серь так и просятся на стол яркие краски и яркие вкусы.

Что ж, от одного его вида текут слюнки, согласитесь? 🤤 Остается только брать!😋

Сегодня, традиционно делимся списком сыров, которые можно приобрести в лавке на выходные или оформить заказ с доставкой

🌿🧀АКТУАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ FROMAGELLE на 15-16 ноября 🧀🌿

• ТВОРОГ (будет в наличии в субботу)
• Сметана, 250 мл
• Сливочное масло, ~200 гр (будет в наличии субботу)
🧀 ФЕТА в оливковом масле со специями

🧀 СВЕЖИЕ СЫРЫ
• Буррата
• Страчателла
• Страккино

🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, коровье молоко
• Камамбер
• Сен-марселлен

🧀БЕЛАЯ ПЛЕСЕНЬ, козье молоко
• Сент-Мор 🐐

🧀 ГОЛУБАЯ ПЛЕСЕНЬ
• Стилтон корова 🐄
• Шропшир Блю 🐄
• СОБИНОВСКИЙ коза 🐐

🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:
• ПАРМЕЗАН 22 мес выдержки
• Канталь 8 мес
•​ ТОМА​
• МАОН коза 🐐
• ЧЕДДЕР 10 мес
• Красный Лэчестер 10 мес
• тартуфино
• ТОМИНИ
• качотта с прованскими травами
• качотта с перчиком халапеньо 🌶
• качотта с грецким орехом
• Качокавалло
• Качокавалло копченый
• Бэлпер Кнолле

🍒🍊🍐ФРУКТОВЫЕ ГОРЧИЦЫ к сыру, 6 вкусов (брусничный силт с чили и можжевельником, клюква с тимьяном, груша с инжиром, груша с розмарином и лаймом, апельсиновый с чили, вишнёвый, мармелад из красного вина)

Сыры FROMAGELLE в ожидании гостей винной академии WineState.
Москва.

🍂Отработала вчера Алексеем Гайворонским очередную дегустацию СЫР и ВИНО в столичной школе WineState в Москве.
Еще раз убедилась - ноябрьские вечеринки получаются самые смачные. Гости, будто убегая от промозглости, собираются кучками и наперекор погоде с головой погружаются в уютную атмосферу гедонизма.

🍷🧀Шутки, звон фужеров, потрясающие вкусовые впечатления и много, очень много вопросов о сыре и вине. И как результат, напрочь сорванный тайминг🙃

Вчера, кстати, некоторые слушатели пришли повторно на нашу лекцию. А в следующие выходные уже на саратовскую экскурсию приедут московские сыроманы. Такие дела.

❗️Кстати, на дегустационную программу «НЕЗНАКОМЫЙ СЫР FROMAGELLE» 23 ноября осталось уже не так много мест.

Поэтому регистрируйтесь, берите с собой друзей и бронируйте оставшиеся места.

И 23 ноября в 16:00 я буду ждать вас в родном дегустационном зале FROMAGELLE, чтобы познакомить с производством, рассказать об истории ремесленного сыроделия и, конечно, поугощать вас нашими наивкуснейшими сырами.

Дата: 23.11.24
Время: 16:00
Стоимость: 2.200₽

🔗 Оставляйте заявку на участие по ссылке на сайте или по телефону: 8 (927) 223-11-13

Страсти по сыру 🔥

Если вы думаете, что сыр - это просто на бутерброд, вы ошибаетесь!

Путешествуя по сырной Европе, замечала, что сыр очень органично вписан в общую гастрономию.
Существуют специализированные сырные рестораны, заточенные под сыр меню.

В российских же ресторанах это зачастую лишь сырная тарелка к вину в разделе закуски. Не все шефы пока рискуют по-полной работать с настоящим крафтовым сыром.

Соусы, салаты, супы, сырники, запеканки, мясо и овощи под сыром, вареники, суфле, пасты, десерты, наконец!
Вкус сыра может играть как заглавную роль, так и слегка оттенять общее впечатление.

Радует, что саратовские рестораторы все активнее эксперементируют. И в заказах помимо уже привычной страчателлы и бурраты появляются рикотта, козьи шевры, страккино, шропшир блю и даже лангры.

И да, на наших дегустациях мы тоже удивляем гостей FROMAGELLE новыми сочетаниями. Когда-то открыв новый сырный мир для себя, мы готовы приоткрывать его и для всех!