Немытая КАЧОТТА.
Проводя экскурсии по FROMAGELLE, я вижу, как зачастую полностью меняется представление гостей о ремесленном сыроделии.
Маленький пример. На фото вы видите шесть головок сыра Качотта. Их отличает не только возраст созревания, но и невзрачный вид одной из них.
Да, именно этот — посередине справа. Это пока еще не подготовленный к продаже сыр.🫧 Серенький, пушистенький и совсем не симпатичный. И таких у нас полный погреб!
Что же мы с ними делаем? Моем!
☝️Моем корку твёрдых/полутвёрдых сыров в ходе их созревания сыра в нескольких случаях
1. С целью образования той самой натуральной корочки, которая предупреждает развитие плесени, сокращает усушку сыра и стимулирует ферментативные процессы.
2. С целью формирования определённого вкуса и структуры сыра. Уход за некоторыми видами сыров заключается в периодической мойке и легком подсаливании их корки раствором поваренной соли с добавлением аффинажных культур (морж)
3. Ну и наконец, при предпродажной подготовке сыров.
Чтобы зайдя к нам в лавку, ваш глаз радовался, глядя на витрину, а не дергался от вида немытой качотты 😉
Проводя экскурсии по FROMAGELLE, я вижу, как зачастую полностью меняется представление гостей о ремесленном сыроделии.
Маленький пример. На фото вы видите шесть головок сыра Качотта. Их отличает не только возраст созревания, но и невзрачный вид одной из них.
Да, именно этот — посередине справа. Это пока еще не подготовленный к продаже сыр.🫧 Серенький, пушистенький и совсем не симпатичный. И таких у нас полный погреб!
Что же мы с ними делаем? Моем!
☝️Моем корку твёрдых/полутвёрдых сыров в ходе их созревания сыра в нескольких случаях
1. С целью образования той самой натуральной корочки, которая предупреждает развитие плесени, сокращает усушку сыра и стимулирует ферментативные процессы.
2. С целью формирования определённого вкуса и структуры сыра. Уход за некоторыми видами сыров заключается в периодической мойке и легком подсаливании их корки раствором поваренной соли с добавлением аффинажных культур (морж)
3. Ну и наконец, при предпродажной подготовке сыров.
Чтобы зайдя к нам в лавку, ваш глаз радовался, глядя на витрину, а не дергался от вида немытой качотты 😉
👍12🔥4❤2👏2
"Это покруче, чем в музее", — услышала я вывод одного мальчишки, который полушепотом делился с одноклассником впечатлением от экскурсии по сыроварне 🤭
Невозможно не согласиться! И очень радостно видеть этот интерес 👧🏻👦🏻 Детские эмоции невозможно подделать. Озорной блеск глаз, беззаботная улыбка и конечно, удивленный взгляд.
☝🏻А какие у них вопросы!
— Как появился первый сыр?
— А разве сыр жарят?
— Как плесень попадает в сыр?
— Что значит «сыр созревает»?
— Почему моя крыса не любит сыр?
— А какой самый старый сыр Вы ели?
— А правда, что сыр вкусно с вином?
Ну и наконец:
— А из птичьего молока можно сделать сыр? 🤣
С удовольствием ответила на все-все вопросы! Посмеялись от души 👏🏻
Во время экскурсии дети увидели процессы приготовления, поиграли в Сырный Квиз, загадали желания, подегустировали настоящий ремесленный сыр и повеселились — такие они, каникулы с Fromagelle 🍂
Невозможно не согласиться! И очень радостно видеть этот интерес 👧🏻👦🏻 Детские эмоции невозможно подделать. Озорной блеск глаз, беззаботная улыбка и конечно, удивленный взгляд.
☝🏻А какие у них вопросы!
— Как появился первый сыр?
— А разве сыр жарят?
— Как плесень попадает в сыр?
— Что значит «сыр созревает»?
— Почему моя крыса не любит сыр?
— А какой самый старый сыр Вы ели?
— А правда, что сыр вкусно с вином?
Ну и наконец:
— А из птичьего молока можно сделать сыр? 🤣
С удовольствием ответила на все-все вопросы! Посмеялись от души 👏🏻
Во время экскурсии дети увидели процессы приготовления, поиграли в Сырный Квиз, загадали желания, подегустировали настоящий ремесленный сыр и повеселились — такие они, каникулы с Fromagelle 🍂
👍22❤7🔥7