А ЧТО У ВАС С ЗАКВАСКАМИ?
Этот вопрос задают наши гости практически на каждой Экскурсии.

Где закупаем?
Остались ли на рынке европейские производители?
Есть ли Российские аналоги?

Несомненно, качество используемых культур для сыроделия (закваски, плесени, ферменты-коагулянты) супер-важно для нас. И в текущих условиях возможность получать продукт известных брендовых производителей - это шанс сохранить уровень сыра, к которому уже привык наш покупатель. Такая возможность у нас пока есть. Вопрос только в цене, все завязано и на валютный курс, и на логистику.

Рынок российских заквасок, на мой чисто субъективный взгляд, сильно уступает Европейскому. Углич сумел сохранить свою базу с советских времен. Но его явно не хватает. Для того, чтобы удовлетворить растущий спрос со стороны сыроделов, нужны глобальные инвестиции, высокотехнологичные, наукоемкие лаборатории и так далее. Нужна серьезная инвестпрограмма.

И весьма частый вопрос, а не можем ли мы выращивать культуры сами? И даже поступали предложения помочь в разработке от Саратовских технологов, посещавших сыроварню 😉
Конечно, можем. Но!...
Считаю, каждый должен заниматься своим делом, своей профессией. Наше дело - варить вкусный СЫР.

А нишевых пустот вокруг сыроделия превеликое множество!
Обращайтесь, подскажу 😉

✨️СТИЛТОН и ШРОПШИР БЛЮ от FROMAGELLE

❤️ Актуальный перечень сыров на 18 января здесь

🃏ТИРОМАНТИЯ, или как СЫР может предсказать судьбу?🤔

Сегодня Крещенский Сочельник - день, который знаменует окончание Рождественских святок. Самое время собраться вместе и погадать!🔮

✨Мало кто знает, но наши предки гадали на суженых с помощью СЫРА!
Вариантов ворожбы на сыре много: по количеству дырочек на срезе, гадание на фондю и, наконец, любимое - по рисунку на сыре с голубой плесенью!

Способы рабочие, мы проверяли! 🤫 Берите на вооружение и знакомьтесь с АКТУАЛЬНЫМ ПЕРЕЧНЕМ СЫРОВ @fromagelle для СВЯТОЧНЫХ ГАДАНИЙ👇🏼👇🏼👇🏼

🧀 СЫРЫ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
• Стилтон корова 🐄- на фото 📸
• Шропшир Блю 🐄- на фото 📸
• СОБИНОВСКИЙ 🐐👌

🧀МЯГКИЕ СЫРЫ
• Сен-Марселлен
• ЛАНГР
• Сент-Мор 🐐
• Валансе 🐐

🧀 СВЕЖАЙШИЕ ИТАЛЬЯНЦЫ (дата выработки сегодня, 18 января)
• Буррата
• Страчателла

🧀СЫРНЫЕ ТАРЕЛКИ - предзаказ за 2 часа!

🧀ТВЕРДЫЕ/ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ:

• ТАРТУФИНО с черным трюфелем
• ПАРМЕЗАН 18 мес выдержки
• ЧЕДДЕР
• Красный Лэчестер
•​ ТОМА​ 🐄
• ТОМА 🐐
• МАОН🐐
• качотта с грецким орехом,
• качотта с пажитником
• качотта с прованскими травами
• Качокавалло
• Качокавалло копченый

🥛 ЙОГУРТ, ТВОРОГ
🍒 Сырные ДЖЕМЫ

Делайте заказ удобным способом:
✔️ в direct
✔️ на нашем сайте fromagelle.ru
✔️ по 📲 + 7 927 223 11 13

Или приходите по адресу:📍г.Саратов, ул. Чернышевского 153/1

С надеждой на чувство юмора 😉

РИКОТТА FROMAGELLE!
🇮🇹 Истинная Итальянка!

Сыр недели – РИКОТТА😍

Постпраздничный январь требует лёгкости! Поэтому имеет смысл обратить внимание на истинную итальянку - нежную и утонченную Рикотту 🇮🇹

РИКОТТА – настоящий мастхэв для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой! Этот сыр делается не из цельного молока, а из сыворотки. Отсюда и её уникальные свойства. Она содержит много полезных веществ, таких как кальций, магний, фосфор и витамины группы В👌🏼💪🏼

Сочетайте ее с овощами, мясом, рыбой, фруктами, ягодами, джемом. Да даже с острыми специями, как сделала я.
Она незаменима при приготовлении десертов, например, тирамису и чизкейков. Ее можно использовать как начинку для пиццы, добавлять в пасту и салаты.
Вау! У кого ещё есть варианты? Пишите!

Попробуйте РИКОТТУ FROMAGELLE® на этой неделе. Откройте для себя новый вкус!🤤

Приходите в нашу уютную сырную лавку по адресу:📍г.Саратов, ул. Чернышевского 153/1

Или делайте заказ удобным способом:
✔️ в direct
✔️ на нашем сайте fromagelle.ru
✔️ по 📲 + 7 927 223 11 13

И мы привезем СЫРЫ прямо к вашему столу🚚

👌 Залог отличного СЫРНОГО ПЛАТО - немного фантазии и много-много любви!
🫶 Любви в первую очередь к тем, кому будет предназначаться это ПЛАТО.
Ну и любви к СЫРУ, конечно же! 😉

Есть в нашей семье традиция - закладывать в январе в коробку с Новогодними игрушками письмо себе в декабрь этого же года.
Какие-то планы, мечты, размышления...
А в декабре открыть коробку и сравнить реальность с ожиданиями.

Так вот, пришло время игрушки на антресоль убирать. И в коробке рукой нашарила конверт. Запечатанный. Ого! Себе из 2015-го в 2025-ый!

🙈А я совсем не помню, чтобы я это письмо писала. О чем писала, о чем мечтала?
Но... отматывая ленту памяти, понимаю, что тогда ещё, в январе 15-го, не было даже намёка на сыр, даже мыслей про него! Весь механизм начал потихоньку заводиться, даже не раскручиваться, лишь в августе. Работала в Банке, плотненько так занимала свою должность. И я, и муж.
Ахахахаха! Интересно!

В общем, вскрывать конверт не стала.
Жду ещё год! 😉

А у вас есть семейные традиции?
Если да, то, может, поделитесь?)

🔥КРАСНЫЙ ЛЭЧЕСТЕР🔥
7 месяцев выдержки

БАНДАЖИРОВАНИЕ🧀
Вы спрашивали, мы отвечаем😉👇🏼

Гости FROMAGELLE®, наши дорогие сыролюбы и гурманы, заглядывая в погреба с британскими сырами, чаще всего задают вопросы именно про БАНДАЖ.

Поэтому сегодня я решила рассказать вам, что же это за особенность традиционной технологии создания настоящих британцев 🇬🇧 - БАНДАЖИРОВАНИЕ?

Мы в @fromagelle применяем эту технику для производства ЧЕДДЕРА и красного ЛЭЧЕСТЕРА. На фото вы как раз можете любоваться красавцем ЛЭЧЕСТЕРОМ 7-ми месячной выдержки☝🏼😍

Итак, БАНДАЖИРОВАНИЕ!

🧀Что это? Это часть традиционной технологии созревания сыров типа ЧЕДДЕР.

🧀Как это? Голову молодого СЫРА оборачиваем в муслиновую ткань, обильно пропитанную жиром. Только после этого, СЫР отправляется на созревание.

🧀Зачем это? Внутри бандажа создается идеальная «атмосфера» для правильного созревания головы. Такой способ предотвращает рост нежелательной плесени на поверхности СЫРА. Плесень скорее будет расти на окружающей сыр ткани. Это необходимо, чтобы у СЫРА образовались все условия для приобретения им уникального аромата и особой вкусовой палитры, которой отличаются представители типа ЧЕДДЕР🤤

А еще бандаж не дает сырной голове пересохнуть в течении нескольких месяцев нахождения в камере созревания. Так бандажирование влияет не только на вкус и аромат, но и на структуру будущего СЫРА!

В Британии ЧЕДДЕР и ЛЭЧЕСТЕР так и продают, в бандаже. Но мы бандаж снимаем пока, приучаем покупателя к ремесленным сырам постепенно.
И если вы еще не пробовали эти сыры, у вас есть все шансы с ними познакомиться в сырной лавке @fromagelle😍

Ждем вас по адресу:📍г.Саратов, ул. Чернышевского 153/1

Или делайте заказ удобным способом:
✔️ в direct
✔️ на нашем сайте fromagelle.ru
✔️ по 📲 + 7 927 223 11 13

И мы привезем СЫРЫ прямо к вашему столу🚚

🎨 Итак, что за сыр на КАРТИНЕ Алексея?
Ваши варианты?

Итак, разберём правильный вариант ответа на загадку Алексея.

Что мы видим?
• Несомненно, это мягкий сыр.
• Это сыр с плесеневой цветущей корочкой.
• Этот сыр способен достигнуть текущей структуры.
И да, конечно, это Камамбер!

Кто-то назвал Сен-Марселлен, кто-то Сент-Мор или Валансе. Да, это мягкие сыры, но они сохраняют свою структуру практически на протяжении всего срока жизни. Плавление со временем ощутимо лишь под корочкой. Сердцевина не течёт.

Кого-то смутил сизый оттенок корочки. И мысль логична пошла в сторону Валансе.
Но... здесь все-таки художественное произведение, и серо-голубой фон картины, видимо, навеял определённый взгляд Мастера на цвет корочки Камамбера.

В целом, молодцы!
Надо бы Алексея почаще привлекать к сырным разборам 🤣🥰

Спасибо вам за активность, Друзья!